冰糖和白砂糖的区别(红糖和白糖的区别在哪里)
冰糖和白砂糖的区别(红糖和白糖的区别在哪里)物,味道甜甜的,给人心情愉悦的感觉。可是市场上这么多糖,你了解这些糖的区别吗?不同的糖,区别可大了,吃错了还会影响身体。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。冰糖有白色、微黄两种。白冰糖和黄冰糖的区别在于它的成分不同、营养价值不同、使用的方法不同。
白冰糖和黄冰糖的区别
白冰糖属于单晶冰糖,呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为:分档而成。将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。
黄冰糖属于多晶冰糖,又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同,又分为吊线法和盆晶法冰糖。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖(灰色)。这种冰糖具药用功效。
白冰糖和黄冰糖的营养成分和用途
冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,品质纯正,不易变质,纯度较高,具有食疗功效。单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。白冰糖,它是经过了溶解、去杂质、熬制、结晶而成,营养价值低。
白冰糖是一种劣质冰糖,它是用普通白糖制成的冰糖,其本质还是白糖。而黄冰糖相对于白冰糖是没有经过脱色加工的,它所保留的营养成分相对要比白冰糖要更多。黄冰糖具有药用价值,有很好的去火的作用,还是炖煮补品的辅料。如冰糖雪梨,冰糖燕窝,银耳红枣汤。
这两种糖的使用方法上,黄冰糖更适合于在烹调当中使用,口感更好,而白冰糖的溶解度更好,适合醋泡姜这种腌制食品。很多人,一提到冰糖,想到的就是白冰糖,其实白冰糖的作用远远没有黄冰糖作用大,如果想要有去火作用,建议还是选用黄冰糖。大家一定要搞清楚白冰糖和黄冰糖的区别,以后别乱买了。
除了冰糖还有麦芽糖,麦芽糖的营养价值远超普通白糖。我们常说的益生菌就属于"异麦芽糖"。麦芽糖颜色比较深,但比白糖更纯净,里边的有害杂质较少,营养成分很多。我国好像更加注重冰糖价值,而忽略麦芽糖,像日本其他发达国家大多数使用的都是麦芽糖。
制作方法
糖液配制:白砂糖50kg,加清水10kg,搅匀至白糖融化。
熬制方法:将配制好的糖液倒入锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0..5公斤,边加边搅拌使其充分混合。当糖液内温度升高到150℃,停火降温出锅。出锅时,温度以115~120℃为最好。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用,能够使糖分子围绕自己形成结晶体,很多工业工艺中,添加白矾用于加速结晶凝固。因此,土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。
结晶方法:将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。
总结,冰糖好坏关键不在于颜色,而在于究竟是什么原料制成的。冰糖是以白砂糖为原料,经溶解-过滤-熬制-结晶而成,纯度较高。白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。食用冰糖水,可以有效的去火,给人体提供所需要的葡萄糖成分。若食用白糖水则容易肥胖,大家以后别乱买了。
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