手抓饼和面步骤和做法（怎样做手抓饼皮）

　　手抓饼和面步骤和做法（怎样做手抓饼皮）
　　自打上次做了一次原味手抓饼，家里人表示都很爱吃，薄薄的跟买的一样好吃，但是不如卖的那么油腻，吃着更健康，都要求我再做一次葱花的手抓饼，今天得闲赶紧给做上一摞，今天我做得比上次做的和面要更软了一些，擀的特别薄，真的跟买的一样薄，擀好以后垫了油纸摞起来一摞，放冷冻室冷冻起来，每天想吃或是早饭时吃它特别棒，几分钟就能吃上早饭，又好吃又省事，早上也不用那么早起床做早饭了，太棒了。
　　以前我总以为自己擀的不可能像卖的手抓饼那么薄，实际操作几次就发现真的可以做到的，不过今天因为放了葱花，所以擀的薄了以后有些有葱的地方就显得破皮了，不太好看，但是吃着跟买的一样好吃哈，早上烙了再剪个鸡蛋或是香肠一卷，饼上再刷点辣酱，哎呦真的是孩子的最爱呀！
　　其实也不太麻烦的，晚上吃完饭就可以和面，一边看电视剧一边就给做好了饼坯，都擀好了撕点油纸隔着一摞，放在冷冻室就齐活了，一般买的手抓饼有80克的有100克一张的，我今天就做了个试验，做的也是80克一张的，擀的薄薄的用不了二分钟就烙熟了，真的可以做到跟卖的一样薄哈，要相信自己。
　　所需食材：面粉500克，开水适量，冷水适量，葱末200克，玉米油30克，油酥适量，盐4克。
　　制作过程：
　　1先在盆中称好500克面粉，然后在盆里划一下将面粉分为二份，其中一份用开水烫成絮状，另一半再用冷水和成絮状，两种絮状用手揉在一起，揉成比较软的面团，盖块湿布醒半小时，这样做烙好的饼软乎。
　　2大葱洗净切成比较细的末，如果用小香葱颜色会更好看些。
　　3切好的葱末加上一些玉米油和盐拌一下。
　　4醒好的面团放在案板上平分成12份，每一份稍微揉揉成一个圆坯子，表面抹上油盖上保鲜膜醒20分钟。
　　5醒好的小剂子取一个其他还是要盖着保鲜膜别令表皮干了，把小剂子擀成一个非常薄的长方形的面皮，案板上抹油这样擀的就特别薄。
　　6面皮上抹上一层油酥，油酥是用面粉和烧过的油调成的，比直接用油效果要好出层明显。
　　7然后均匀地撒一层葱末。
　　8像折扇子那样将面皮折起来，拉长一些。
　　9从一头向另一头卷起来，尾部收在下面捏好。
　　10所有的小剂子都做成葱花饼坯，盖上保鲜膜。
　　11取一个用擀面棍擀成跟平底锅底一样大的饼坯。（擀好以后也可以用油纸隔开摞起来放很多张然后冷冻起来，每天早上现吃现烙，又快又好吃还省事。）
　　12平底锅烧热，用擀面棍将擀好的葱花饼卷一下放在平底锅里，不必盖盖子也不用加油。
　　13一面颜色金黄后翻个面，待两面都金黄了就熟了，出锅前用两个铲子在锅里将饼从四周往中间挤一挤，分出层次，取出来放在盘中盖块湿布，其余的都烙好以后摞在上面继续盖着湿布，这样做好的饼会更软。
　　小提示：用油酥比直接用玉米油的出层效果要好，用香葱末要比大葱颜色漂亮些，我是家里有啥葱就用啥了图省事，烙的时候不必放油，就利用饼本身的油脂就够了。