鱼籽的做法（红烧鱼籽的家常做法）

　　鱼籽的做法（红烧鱼籽的家常做法）
　　有这样一道食材估计是很多人儿时的噩梦，至今都记忆犹新，那就是＂鱼籽＂。
　　鱼籽的吃法有很多，最为家常的做法就是红烧，经过腌制去腥的鱼籽再配上葱姜蒜、辣椒、大茴、蚝油等调味品，烧出来的鱼籽酸辣开胃，瞬间唤醒味蕾让人胃口大开。特别是现在这种春末夏初时段，天气愈来愈暖难免会缺乏胃口，此时不吃更待何时啊！
　　鱼籽中营养价值非常高，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等众多营养元素，但是民间有句老话说：小孩子不能吃鱼籽，吃了会不识数会变笨，以至于导致我一直认为，小时候学习不好就是因为吃鱼籽吃的了。
　　从科学的角度来讲，这种话是没有科学道理的，同时鱼籽中含有多种营养元素，不但不会使人变笨，反而可以起到健脑、增强体质、促进发育等作用，但是鱼籽中也富含大量的胆固醇，不适宜老人食用。曾经告诫我们不能食用的人，反而不能吃了。哈哈，莫名的有一丝欣慰涌上心头。
　　今天我们就做一道曾经想吃又不敢吃的＂红烧鱼籽＂，来填补一下童年的遗憾。
　　【红烧鱼籽】
　　食材准备:
　　鱼籽500克、大茴2颗、大葱1根、生姜1块、大蒜5粒、青线椒4颗、小米椒4颗、淀粉100克、食盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、香醋
　　制作方法：
　　1.鱼籽放入清水中清洗干净，切成小块放入盆中，加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀后腌制10分钟。
　　2.大葱、青线椒、小米椒切圈，生姜切成片、大蒜切成两半。
　　3.鱼籽腌制10分钟后，放入准备好的淀粉中，裹上一层淀粉。
　　4.锅中加入适量的植物油，烧至5成热后，把鱼籽依次下入锅中，转小火把鱼籽炸制外表金黄后倒出控油。
　　5.锅内留少许底油，放入大茴、大蒜，炒出香味后倒入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克，在加入适量的清水大火烧开。
　　6.水烧开后倒入鱼籽，转中火煮2分钟放入辣椒圈，盖上锅盖在煮2分钟左右，2分钟后把汤汁收粘稠，放入1克食盐、1克味精，5克香醋，轻轻翻动化开调料，即可出锅食用。
　　虽说鱼籽营养丰富，但是胆固醇较高也要适量食用，毕竟健康才是最重要的。
　　【阿飞有话说】
　　1.鱼籽中胆固醇的含量较高，所有老人尽量少吃或不吃。
　　2.在烹饪的过程中，一定要确定鱼籽完全熟透后方可食用，不然容易造成消化不良。
　　3.不是所有的鱼籽都是可以使用的，比如河豚、鲶鱼的鱼籽，含有毒成分不可食用。
　　4.香醋一定要等到快要出锅的时候再放，因为醋的挥发性比较强，放的过早容易挥发，导致没有酸味。