风味人间昨晚播出重口味美食动摇真香地位

　　星关系11月19日讯  美食探索纪录片《风味人间》第四集＂肴变万千＂于昨日21:07登陆浙江卫视，剧集播出过半，对食材的挖掘也愈加深入。从食材本身的发展历史，到食材烹饪器具的迭代，再到食材各异的处理方式，《风味人间》将自然的馈赠与人类的智慧紧密结合。在第四集出场的江苏大厨陈春松与法国大厨艾瑞克·弗莱松，就将为观众带来由＂变＂衍生的奇妙滋味，当将食材作为容器，配料置于其内，密封过程中又会产生怎样的化学反应？甚至已经有网友评论＂五分钟内，我要片子里做八宝葫芦鸭那家店的全部信息！＂。
　　扬州八宝葫芦鸭
　　《风味人间》多＂臭＂齐聚重口上线 大厨亲自操刀堪比＂外科医生＂
　　据统计，网友讨论《风味人间》时出现的最高频词汇是＂真香＂，而第四集＂肴变万千＂却恰好反其道而行，将＂嗜臭＂从国内进行到了国外。这样的选题下怎么能少的了＂大名鼎鼎＂的臭豆腐，而节目组为了充分满足观众的好奇心，将臭豆腐的制作过程一一展示。将苋菜梗切段放在瓦甏中，腌制半个月，发酵好的霉苋菜梗汤汁便味道刺鼻，豆腐只需加进去密封一夜，再经历油炸，就会立即变身为让很多人爱不释手的拥有＂臭气＂的豆腐。而在国外，鲱鱼罐头是人们餐桌上的常客，在食用前因为它的特殊味道，要在门上粘贴告示以提醒邻居，甚至在食用过程中有些人会选择在鼻子上夹夹子。
　　番茄汁焗鲳鱼
　　关于美食，国内外的相似从不止是一处，就连大厨处理食材的手法都异曲同工。像扬州八宝葫芦鸭的剔骨留皮，加入食材后收口缝合；巴黎的布雷斯膀胱鸡，将整只鸡塞入猪膀胱，用线封口淋油蒸制，最后按照鸡的骨骼构造切取装盘。每一位厨师都对每一种食材的身体结构了然于胸，下刀便都像＂外科医生＂一样精准。
　　法国布雷斯膀胱鸡
　　可爱的法国大厨
　　《风味人间》成热搜常客 第四集＂肴变万千＂尽展滋味异同
　　《风味人间》已经连续两周在播出当晚登上微博热搜，＂风味人间看饿了＂与＂晚上看风味人间＂是观众对于该片最直白也最深切的感受。其实，个人的口味不尽相同，生活环境也千差万别，但主创团队却能在诸多不同中，找到并展示出打动观众的共同点，其背后大量的调研和实地取材可想而知。
　　关于第四集＂肴变万千＂，总导演陈晓卿曾说过他的解读，＂这一集我们将视角集中在中式菜肴的‘变’字上。这个字里，包含了人们对自然和生命的认知，寄托着审美，也折射出中国人‘以食会友’的哲学＂。从另一个角度看，＂菜＂指食材外形的不完全变化，＂肴＂则可以理解为食材的＂面目全非＂，即烹调过程中不保留其外形，仅保留其风味，而厨师们正是＂菜＂与＂肴＂之间的摆渡人。
　　精细的刀工教学
　　制作敲肉羹的缙云人