粑粑 湘西有蒿草粑粑和桐叶粑粑。湘西的蒿草粑粑和别的地方不一样,别的地方是以蒿草为佐料,而湘西的是以蒿草为主料,将齐头蒿、艾蒿、苦蒿、野茼蒿等各种蒿草拌在一起,用湘西秘方秘制成特有的蒿草粑粑,据传湘西放蛊最早就是放在蒿草粑粑中的。 粑粑 另外特别推荐凤凰特色早餐“桐叶粑粑”,糯米做的,用泡桐树叶子包起来,大约3元一个,味道最好的是挑着在街上走着买的,但是要起得早才能遇到。 米粉 在凤凰有很多米粉店,其中牛肉粉是各家米粉店必点之一。米粉是由大米制成,有粗有细,吃起来韧劲十足,爽滑可口,牛肉熬制的汤味浓鲜美,牛肉上撒上薄薄的一层葱末或香菜,喜欢吃辣的可以加些湘西特有的红剁椒,也有酸豆角作为调料。凉粉
凤凰一带的居民食用凉粉有着悠久的历史,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载,绿豆凉粉有“清热解毒,治痛疽疮肿初起,烫伤,跌外伤,并解热药及酒食诸毒”之功效。凤凰凉粉和川陕一带的凉粉有很大不同,它和果冻类似,一般是用小碗装着,盛到碗里后再浇洒上红糖水、芝麻或者醋,甜甜的,酸酸的,又凉又滑,带点清香。
松脆蜂蛹
松脆蜂蛹
蜂蛹是湘西民间小酌常见的下酒菜,以胡蜂的蛹为主要原料(金环胡蜂蛹为最佳),烹制时先将蜂蛹从蜂巢中取出,除去杂质,用清水漂洗一遍滤干,倒入烧至七八成热的油锅内,用文火煎至金黄色,然后加入少许食盐便可以装盘了。这道菜色泽金黄,香气扑鼻,蛹体外脆里嫩,味美可口,属高蛋白低脂肪美食。很多时候在湘西餐桌上可以见到蜂蛹和成年峰油炸在一起。