明明藕是白色的，但是炒出来的是黑色的，这是为什么呢？有人说不能用铁锅炒藕，那么是真的吗？铁锅炒藕发黑了能吃吗
　　铁锅炒藕发黑还能吃吗铁锅炒藕发黑是可以食用的。
　　只要不是烧糊了，铁锅炒藕发黑一般是因为藕与铁锅或空气及受热产生的化学反应。是可以放心食用的。
　　铁锅炒藕发黑的原因
　　实际上，铁锅里的莲藕会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，造成了铁锅发黑的情况。
　　为什么莲藕不能用铁锅炒
　　莲藕中含有的单宁物质与铁接触后，两者之间会产生化学反应，从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色，影响莲藕的色泽，所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。如何挑选莲藕
　　莲藕是莲花的地下茎，莲藕孔目是通气孔，供水下植株气体运输，属淀粉类食物，食用易有饱足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
　　莲藕能活血化瘀，素有「血管的通乐」之称，食疗价值高，生食可以凉血;熟食则具有补血、安心神等功效。
　　1.藕节粗且短
　　藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
　　2.藕节间距长
　　藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
　　3.外形要饱满
　　莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
　　4.带有湿泥土
　　没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
　　5.内外皆无伤
　　购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
　　6.颜色勿过白
　　市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
　　7.色黄无异味
　　莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
　　8.通气孔较大
　　如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

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