动物奶油和植物奶油有什么区别？淡奶油和鲜奶油的区别

　　奶油无论是蛋糕中还是酥饼或是泡芙中经常用到，但是奶油不同的叫法有不同的营养价值，甚至有些还存在添加剂。那么，动物奶油和植物奶油有什么区别？淡奶油和鲜奶油的区别是什么？动物奶油和植物奶油有什么区别
　　如果：
　　＂我没听说过奶油分植物奶油和动物奶油两种＂
　　＂我不知道植物奶油和动物奶油有什么区别＂
　　＂植物奶油，应该就是从植物提取的吧，应该是天然的＂
　　＂我平时买蛋糕主要看样式和品牌，没问过采用什么奶油制成的＂
　　＂我买蛋糕会咨询是否新鲜，不会问奶油是植物奶油还是动物奶油＂
　　＂看到奶油蛋糕很香很有食欲，就买了＂
　　这是很多人在购买蛋糕或是奶油甜品的心理常态，连小编也不例外。
　　植物奶油
　　＂甜奶油＂＂植脂奶油＂＂人造奶油＂(名字记好喔，很多产品说明会用到这些名字)人工合成，水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油(氢化油，人造奶油)，白砂糖，食用香精，食用盐主要是以氢化植物油来取代乳脂肪成本低(不足动物奶油的一半)保质期长
　　不含胆固醇
　　口感好
　　含大量反式脂肪酸
　　制作工艺：容易打发
　　容易塑性
　　1升植物奶油可以做3个10寸奶油蛋糕
　　价格：15——25元/升
　　氢化植物油含有＂反式脂肪酸＂，大量食用对心脏具有一定的危害。氢化油因为是＂假油＂，无法被代谢出去。对健康主要有四个方面的危害：增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;促进动脉硬化;增加2型糖尿病的发病率;影响婴幼儿和青少年的生长发育。
　　动物奶油
　　又叫 淡奶油、稀奶油(名字记好喔，很多产品说明会用到这些名字)牛奶中的脂肪分离获得脂肪含量一般在30%——
　　本身不含糖
　　成本高
　　制作工艺：不好打发
　　不好成型
　　保质期短
　　1升动物奶油可做1个10寸奶油蛋糕
　　价格：38——50元/升淡奶油和鲜奶油的区别
　　植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。
　　淡奶油(即：动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，经过超高温杀菌后，产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多种甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。
　　植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氢化棕榈油，椰子油等为主要原料，加入水，甜味剂，乳化剂，增稠稳定剂，香精，色素等其配料加工而成。无胆固醇，无乳糖，让您在享用美味蛋糕的同时亦吃得健康。具有颜色纯净，富光泽，用途多，容易打发易操作、优良的稳定性及打发量等特点。比较好的品牌：金砖、大师傅、爱护等。
　　如果从健康角度出发，个人还是推荐选择淡奶油。但是淡奶油容易使人发胖，反正各有优缺点，看你自己怎么选择了。奶油怎么打发
　　1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃——5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
　　3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
　　4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
　　5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
　　6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
　　7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
　　8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。
　　9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。