佛跳墙是什么意思？佛跳墙为什么叫佛跳墙

　　很多人都知道佛跳墙是一道名菜，而且由来已久很有历史意义，甚至对其名字有不同的说法。那么，佛跳墙是什么意思？佛跳墙为什么叫佛跳墙？ 佛跳墙是什么意思
　　1、佛跳墙菜名意思
　　佛跳墙＂素有＂闽菜＂之首的美誉，它集山珍海味于一坛的独特烹技，使之成为满汉全席的当家菜之一。古来即有＂坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来＂的传世佳话，近代更博得＂天下第一汤＂的美誉。前美国总统里根前往大陆访问，还特别要求福州＂聚春园＂特级厨师姚信锐，自福建前往北京操办＂国宴＂中的本菜＂佛跳墙＂;英国女王伊丽莎白二世访问中国时，也指定食用此菜;由此皆可了解＂佛跳墙＂之尊贵。
　　＂佛跳墙＂＂出生＂便在达官之家。清朝光绪年间，福州有位官银局的长官，在家宴请上司布政使周莲，这位长官的夫人精于烹饪，她特地用鸡、鸭、羊肘、蹄尖等主料，置于绍兴酒坛中，以小火煨制成佳肴。周莲吃罢，赞不绝口，回到衙内，要掌厨的郑春发如法炮制，郑春发先向那位长官的夫人请教，掌握技巧后，聪慧过人的郑春发对工艺进行了改进，以多用海鲜的方法，使此菜愈加鲜美。郑春发辞厨后，设立＂三友斋菜馆＂，后更名＂聚春园＂(至今依然是福州首屈一指的著名餐厅)，承办各官府宴席，将多年研制的＂坛烧八宝＂作为招牌菜，在郑春发继续充实原料的方法下，主料增至海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、鸡、鸭、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种(称＂十八罗汉＂)，辅料冬笋、冬菇等也添到十来种，再依其熟烂难易的程度，层次井然，均匀地放置于绍兴酒坛中，以慢火煨制而成;其特点是：味道鲜醇、质地软嫩、入口即化、食后余香显著，郑春发相当满意，改命其名为＂福寿全＂，此菜也深得各餐客的心，从此声名大噪。一日，几位文人显贵慕名结伴而来，点了郑春发的＂福寿全＂，一揭盖，顿时满屋飘香，令人痴醉，个个称赞味美绝伦。此时，席中一位秀才诗兴大作，想起了那段趣闻，道：坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。大家一听，拍案叫绝，郑春发惊喜之余，立刻将此菜易名为＂佛跳墙＂。百年来，成为传统中华美食驰名海内外的顶级名菜。
　　2、网络意思，社会上的仙人跳。佛跳墙为什么叫佛跳墙
　　据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫＂坛烧八宝＂，后来叫＂福寿全＂，再后来才叫＂佛跳墙＂。至于从＂福寿全＂改为＂佛跳墙＂，也有两种说法。
　　一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：＂坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。＂意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。
　　另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。
　　佛跳墙的营养功效
　　食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。