很多人都知道冰皮月饼必须放在低温环境中保存，因此，大家会把没吃完的月饼放在冰箱里，但是拿出来之后变得硬邦邦的，严重影响食用。那么，月饼放冰箱为什么会变硬呢？冰皮月饼是应该放在冷冻还是冷藏里保存？
　　冰皮月饼放冷藏还是冷冻
　　一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。冰皮月饼放冰箱变硬的原因
　　1、普通月饼皮和馅中盒有丰富的脂肪类的物质，冷藏后，会凝固是正常的。2、冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。3、冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。月饼可以放到冰箱的坏处
　　将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是＂返生＂），使月饼变硬、口感变差。冰皮月饼保存建议
　　冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。

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