适合炒菜的山药一定要是脆的才行，否则会容易粘锅、容易焦，所以脆脆的菜山药是非常适合的，山药滋阴补阳，男女老少都很适合吃。哪种山药适合炒菜
　　光滑的脆山药。从口感来说山药分为两种，一种比较脆，另一种比较＂面＂。皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃。脆山药，也就是常说的菜山药，这种山药的特征还是好分辨的，表面相对铁棍山药较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮。菜山药通常煮熟后也是脆脆的。
　　山药配什么炒菜
　　山药的搭配食物：鸡胗、鸭肉、枣（鲜）、银耳、玉米、乌骨鸡肉、藻类、胡萝卜、莲子、扁豆。
　　山药炒菜注意事项
　　1.去皮山药不能用铁的东西乘，要在水里多清洗几遍，不然会变黑。
　　2.如果手碰到了山药的汁液，用白醋兑水冲一冲就好了。
　　3.山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯;另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆。
　　山药不能和什么一起吃
　　1、山药不适合碱性药物一起吃：碱性药物降低山药淀粉的消化吸收。
　　2、山药不适合和虾一起吃：引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
　　3、山药不适合和瓜类一起吃：瓜类中存在维生素C分解酶，一起食用降低山药营养价值。常见的不能一起吃的瓜类有：黄瓜、笋瓜等。

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