空心菜是一种常见的蔬菜，很多人都喜欢吃。那么，如何洗净空心菜上残留农药呢？清洗方法
　　将所有空心菜摘成段之后，放入菜盆里，加入清水淘洗干净，之后再按以下方法来去除农药：
　　1.碱水清洗法
　　先在水中放入一些碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入空心菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要延长浸泡时间到15分钟左右。
　　2.盐水浸泡法
　　先用清水冲洗3—6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。而对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
　　3.淘米水清洗法
　　淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。因此，把空心菜放在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，可以使残留的农药成分减少哦。
　　4.开水焯洗法
　　在做青椒、菜花、豆角、芹菜、空心菜时，可先用开水烫一下，焯下水，可清除90%的残留农药，同时焯水还可减少空心菜的草酸含量和避免寄生虫感染等，很有好处的。
　　如何挑选空心菜
　　挑选空心菜：叶子越绿越新鲜
　　空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。
　　挑选空心菜：切口无腐烂或变色
　　茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
　　挑选空心菜：茎管细的口感细嫩
　　口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩；茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆。空心菜食用禁忌
　　1、空心菜属于寒凉性蔬菜，体质弱，大便溏泄，脾胃虚寒，血压偏低者则不宜食用空心菜。
　　2、空心菜和牛奶同食可能会影响人体对钙的吸收。
　　3、空心菜不宜生吃，吃空心菜的话最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜，破坏草酸，以免草酸在体内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收。腐乳炒空心菜
　　材料主料：空心菜300克，腐乳(白)50克，
　　调料：植物油15克，白皮大蒜10克
　　做法：
　　1.　空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用;
　　2.　白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用;
　　3.　锅中倒油烧热，放入蒜蓉(大蒜捣碎)炒香，加入空心菜炒匀;
　　4.　再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。

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