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什么不粘锅最好(真正的不粘锅什么牌子好)

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  一说到平底的不粘锅(就是煎锅),它有多么的方便好用,凡是做过饭的都知道,煎炸烹炒样样可以,绝对称得上家家户户必备的锅具。因其寿命有限(不同质量的不粘锅,不同的使用方式,导致寿命各不一样),长则两三年,短则几个月,好多家庭都会备上几个好用的平底不粘锅,一个锅的涂层破了,就立马换上备用的。
  但是大多数家庭都会有几个困扰:1.现在用的平底不粘锅不好用,有没有更好用的?2.买好用的不粘锅,是买贵的还是便宜的?能不能贪便宜?3.含涂层的不粘锅基本上每年都要换,更换频次比较高,有没有那种很好用的,同时兼具性价比和高质量的不粘锅?该怎么选?
  从平底不粘锅的品牌、种类与涂层类型、产地、选购技巧与推荐等几个方面说说吧。品牌
  打开各大电商购物网站,平底不粘锅的品牌多的数不过来,以京东为例,随便看了下,不下数百个品牌。
  图片来源京东官网
  这么多品牌该如何选呢?是哪个品牌销量高就选哪个品牌吗?并不完全是这样。如果你跟我一样是厨房老司机,那么其中好多品牌的锅应该都买过用过,最起码也对部分牌子了解过,或多或少对锅具品牌有一定认识,但认识的多还是少,那就不一定了。
  这些品牌主要分为几类:专门做厨具或者锅具的国际品牌,例如WMF、Fissler等;主要做厨具或者锅具的国内品哦,例如苏泊尔、炊大皇、九阳等;啥啥都做,但也做一些锅具的国内品牌,例如美的、京东京造等;
  第一类的国际品牌,做的东西相对比较靠谱,有国产也有进口,但部分款式价格偏高,性价比不足,如果有中意的款,建议在双11有好价的时候买(土豪请忽略);第二类的国产锅具品牌,做的不粘锅种类非常多,有高端和中低端的,几乎都是国产,在各大平台的销量也是最高的,但质量的话....只能算可以,反正就是一分钱一分货;第三类品牌怎么说呢,做的不粘锅有好有坏,但普遍偏中低档,质量也是不如专业做不粘锅的品牌。
  总的来说,从品牌来看,尽量选择靠谱的国际品牌和国内锅具品牌,推荐WMF、Fissler、特福、TVS以及国产苏泊尔。 种类与涂层类型
  不粘锅有很多种种类,我们这里说的是平底的不粘锅,俗称煎锅(不是那种不粘的大炒锅)。一般而言,平底不粘锅分为不含涂层的和含涂层的。不含涂层的不粘锅:大多数材质是不锈钢的,也有铸铁的,如大名鼎鼎的Lodge,还有铜质的。这些不含涂层的不粘锅,大多是依靠锅的物理属性不粘(就是表面要形成油膜),优点是可以用金属锅铲,皮实耐用,但缺点是不粘效果一般,而且要经常保养,使用起来较为麻烦。含涂层的不粘锅:是市面上不粘锅的主流,锅体表面有一层不粘涂层来达到不粘的效果,优点是不粘效果比较好,操作方便,缺点是涂层有一定时间寿命,要注意保养,不能用铁锅铲等硬物来破坏涂层,否则涂层容易刮花脱落,降低不粘效果甚至脱落到食物中可能具有一定毒性。
  不含涂层的不粘锅,因其主打无涂层更健康,也受到一些人的青睐,但主要是不粘效果差,本人用过一个后就果断放弃了,只保留了号称可以传给下一代的Lodge用来煎牛排用。
  含涂层的不粘锅经过这几十年的发展,涂层技术和工艺已经相对比较成熟,大可放心使用(如果是涂层开始脱落了,则建议不要再继续使用了)。主要涂层类型 1.陶瓷涂层
  前几年陶瓷涂层的平底锅非常的火,但近两年就没怎么看到了,之前woll做的陶瓷平底锅很多,现在好像就只有乐扣、严选以及几个国外品牌在做,算是比较小众,市场占有率不高。
  对于陶瓷涂层的平底锅,一般而言陶瓷的涂层相对非常厚,表面硬度高,可以耐一定程度金属锅铲的虐,同时还受热均匀,一定时间的空烧也是可以(但不能长时间空烧,温度太高,陶瓷涂层也会因为金属锅体的热膨胀性太大而脱落),而且颜值比较高,深受女性喜爱,不粘性能的话,个人感觉也是不错的。缺点的话,就是导热可能相对比金属材料要差一些,升温慢一点,再就是价格比其它不粘平底锅要稍微贵一点。2.麦饭石涂层(其实是假麦饭石)
  随便网上一搜,各种品牌的麦饭石不粘锅琳琅满目,商品详情页上介绍的也是天花乱坠,各种功能多么多么好,但其实真相是:绝大多数麦饭石不粘锅都是采用喷涂工艺做出麦饭石的漂亮花纹,不粘涂层实质还是特氟龙类涂层,并不是真麦饭石。
  真正的麦饭石(图片来源于网络)
  知乎的朋友在刮麦饭石的涂层(图片来源于知乎)
  并把涂层做了红外扫描与 XRF 分析,结果表明涂层还是含氟材料(图片来源于知乎)
  麦饭石不粘平底锅的具体品牌和商品这里就不放了,个人几年前用过一个便宜的麦饭石不粘锅(很可惜没有拍图),当时还不是特别了解,拿到的时候觉得很好看很轻,前十次用起来也是不错,但是不出几个月,涂层就不行了,果断丢弃了。
  总之就是麦饭石的不粘锅涂层并不是真的麦饭石涂层,只是营销噱头而已,锅具金属加工不可能真的用到质地不均匀的石材作为涂层,成本且不谈,但品控等不可控的因素有很多,风险也非常大。3.特氟龙类的涂层
  特氟龙,标准名称为聚四氟乙烯PTFE,分子结构平整,化学性质比较稳定,大多数物质无法附着在其表面,这就是它为啥具有不粘功能的原因。特氟龙类涂层是目前市面上市场占有率超过80%的不粘涂层的基底材料,在1936年被发明出来,发展到现在,已被证明安全性能高,性价比高,关键是不粘性好,应用面也灰常广。
  缺点的话,也是因为其太稳定了,跟很多物质都不粘,就算作为涂层弄到锅表面了也跟锅不太粘,稍微用个金属就能把它剐蹭下来。而且特氟龙类的涂层,并不是只含特氟龙,还会添加其它试剂(大部分是具有毒性的),一旦涂层破坏或者脱落了,你再用高温去煎炸个什么东西,这些试剂就有可能会挥发出来,混进食物,对人体造成伤害。
  因此,大家切记特氟龙类涂层的不粘锅如果涂层脱落了,一定不要舍不得丢,如果接着用的话,那是可能有毒的!!!
  说完主要的几个涂层,再稍微对比一下吧。个人认为:不粘性上,特氟龙

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