韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃(韭菜鸡蛋粉条包子的做法大全)
粉条用来做馅料,不知道除了我们北方地区会这样做,还有哪些地区的人会这样,我是觉得超好吃哒,其实就是素三鲜馅,把虾仁换成了粉条,好吃的不得了,不信你试试!
By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】
用料包子皮用料: 面粉 1000克温水 500克干酵母粉 10克包子馅用料: 韭菜 1000克鸡蛋 6个干粉条 150克金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 100克葱 5段姜 片香叶 2片大料 1个虾皮 50克盐 10克白糖 10克酱油 20克蚝油 20克鲜鸡汁 15克芝麻香油 20克
做法步骤
1、和面的水要用温水,温度30度左右,先取一点水和酵母粉倒在一起自行溶解5分钟,酵母溶解好以后,把酵母液和面粉倒进和面机中,启动和面机继续慢慢倒入剩余的水,最终和成一个光滑的面团,如果没有和面机,那就费点力气手揉面吧。揉好的面盖上保鲜膜开始发酵,最终发酵至面团的2倍大,拉开面团内部是蜂窝状的组织就可以了。
2、鸡蛋打散后锅中烧油,把鸡蛋炒熟炒散,把蛋液倒入锅中后要不停的搅,把鸡蛋搅散搅碎就可以了。 韭菜洗净后要控一下水,切成2毫米的韭菜碎,把韭菜、鸡蛋、粉条放在调料盆中。
3、锅中凉油把大葱、姜片、香叶、大料放进去,小火慢慢加热,等香料颜色炸成枯黄色,关火捞出来,趁着锅中的油还热,把虾皮倒进去炸一下,然后连同虾皮和热油一起,倒入馅料食材中,再加入所有调味料拌匀即可,为了韭菜不过早的出汤,盐可以在要包包子的时候再放。
4、面发好以后面板撒上手粉,把面团转移到面板上,简单揉一下面团使之排气,然后把面团分成40-50克一个的面剂子
5、用擀面杖擀成中间厚周圈薄的面皮,直径大约15厘米就可以了
6、把调好的馅料取适量放在包子皮中间
7、提起一侧的包子皮向前折叠,每次折叠的不要太多,折叠出来的包子褶要有18-22个,最后收拢中心点并捏紧即可
8、蒸锅笼屉上铺好湿屉布,把包好的包子间隔摆放在上面,盖上锅盖不要开火,进行二次醒发,这个没有固定的时间,要看状态的,因为室温条件不一样,所以时间不一样,最后看包子醒发到比较圆润了就可以开火蒸了,开锅后15分钟关火,关火之后不要立即打开锅盖,要再焖3-5分钟,这样包子不会塌。
小贴士
包馅料时包子皮周边不要有馅料,这样容易包不紧露馅。捏包子褶时要两手配合,一只手捏折,另一只手大拇指要按着馅料,熟能生巧多包一些就会越包越好的。
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