酱牛尾很多人应该都十分喜欢，这样做出来的牛尾味道会更好，而且口感也很有嚼劲，是特别好吃的一道美食，下面我们一起来学学酱牛尾的做法吧。酱牛尾的做法
　　食材：牛尾、姜、葱、八角、丁香、香叶、桂皮、干辣椒。
　　调料：老抽、冰糖。
　　步骤：
　　1、冲洗一下牛尾，切段后放入清水中泡一泡，然后放入沸水锅中焯几分钟后捞起。
　　2、姜、葱分别切片、切圈圈，干辣椒切段哦。
　　3、准备炒锅，放入牛尾倒入适量清水，材料们都扔进汤锅里面哦，大火煮开后转小火煮40分钟，最后大火收汁出锅就可以开吃了！
　　酱牛尾怎么才能入味
　　一，要煮烂牛尾。炖得咱们牛尾烂烂的，调料们的味道深入到软烂的牛尾之后，还怕牛尾不入味么！不怕不入味，就是怕味过了变咸了！宝妈们盐或者调味品不要放多哦。
　　二，调料的选择。做酱香味道的食物，香料都是不可缺少的，例如八角、茴香、丁香以及香叶等都是大家经常见到的香料哦，不选错香料就ok了。想吃上麻麻辣辣的酱牛尾还可以加入一些干辣椒呢，辣爽根本停不下来！
　　酱牛尾烹饪技巧
　　1。焖煮时水量不能太少，至少要没过牛尾一个指节。
　　2。牛尾本身油脂丰富，焖煮过后牛油会融入汤汁。收汁之前可以将多余的油脂捞掉，这样出品就不会油腻。
　　3。焖煮也可以用高压锅，约40分钟左右即可。
　　牛尾怎么挑选
　　首先，我们要选色泽红亮的牛尾，这样的牛尾才是新鲜的。然后，看看牛尾的断面，质量好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。
　　其次，牛尾的粗细也是有讲究的。粗牛尾的骨多肉多，细牛尾骨少肉也少，所以，越细条的牛尾越不好，吃起来味道也差。
　　接下来，要用手摸摸牛尾的表面是不是润滑，如果有发粘的感觉，可能是已经开始变质了。
　　最后，还要闻闻牛尾有没有异味，有异味的牛尾不能要。

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