羊肉涮火锅哪个部位好羊肉涮火锅需要提前腌制吗

　　天冷了是是时候该吃些火锅来暖暖身子了，在吃火锅的时候也不能少了羊肉啊，要是涮羊肉的话用哪个部位的肉是最好的？羊肉用来涮火锅的话需要先提前腌制吗？羊肉涮火锅哪个部位好
　　涮火锅用的羊肉，其最好的部位就是羊肋条肉。因为这个部位的肉肥瘦搭配而且是又嫩又香，所以涮锅时最建议的就是羊肋条肉了。
　　羊肉涮火锅需要提前腌制吗
　　需要腌制一下，方法如下：
　　调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
　　1、首先将羊肉切成大小差不多的羊肉片然后加入一个鸡蛋清抓匀。
　　2、再加入15ml生抽。
　　3、加点白胡椒粉。
　　4、再加入5克孜然粉。
　　5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。
　　涮羊肉火锅底料怎么配
　　材料
　　羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
　　做法
　　1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
　　2、在锅中放入适量的食用油，接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒，直至炒出香味，接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟，喷入料酒。
　　3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
　　4、一次性加入漫过所有材料的开水。
　　5、大火煮开，转中小火慢炖12个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
　　小诀窍
　　1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
　　2、这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配，而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，请酌情添加。
　　3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。
　　4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣。
　　5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
　　羊肉涮出来为什么发黑
　　1、宰杀不当：
　　宰杀羊时没有及时放血，使羊肉里含有大量的血，至使涮羊肉时肉为黑色。
　　2、肉为病死的肉：
　　羊病死后，使肉中含有瘀血，瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色。
　　3、肉为注水肉：
　　注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，肉中的血无法全部释放，因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色。