可能大部分人吃过的鸭掌都是卤鸭掌、干锅鸭掌之类的，芥末鸭掌比较少见，但它的味道真是一绝，很多人吃过之后都忘不掉了，今天小编就来教教大家芥末鸭掌的正宗做法吧。芥末鸭掌的做法
　　原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。
　　做法：
　　1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟；
　　2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中；
　　3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用；
　　4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；
　　5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
　　芥末鸭掌的汁怎么调
　　1、准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。
　　2、其他配菜的准备：葱切粒，香菜切末，黄瓜皮切丝，姜蒜摩成蓉。
　　3、鸭掌和配菜，加入少许盐，白醋，香油，鸡精和芥末酱，拌匀可吃。
　　鸭掌的食用禁忌
　　因为鸭掌属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒，容易瘀血和气郁的人不适合吃鸭掌。
　　鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同，虽然没有什么副作用，但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，否则会引起各种不良反应。
　　鸭掌的功效与作用
　　1改善冠心病
　　鸭掌含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
　　2美容养颜
　　鸭掌中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
　　3强壮骨骼
　　鸭掌中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，鸭掌煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用鸭掌汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
　　4延缓衰老
　　鸭掌中所含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

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