什么是酥肉呢酥肉是怎么做的呢

　　大家在生活中应该都听说过非常多的食物吧，但是你了解酥肉吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是酥肉呢，以及酥肉是怎么做的呢？跟着小编我们一起来学习吧。什么是酥肉呢
　　酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
　　酥肉是怎么做的呢
　　第一个步骤，腌制五花肉。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
　　第二个步骤，调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
　　第三个步骤炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。
　　做酥肉要注意什么呢
　　1、首先炸酥肉我们最好是选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好是3：7，这样炸出来的酥肉才会更加入味。如果全是瘦肉的话就会发柴，如果全是肥肉的话又太过于肥腻，这样的肉正好。
　　2、买回家后我们先将肉在清水当中多冲洗几遍，洗出当中的血水和脏东西，然后捞出控干水切成长条状大碗当中，加入适量的食用盐，五香粉，料酒，葱段姜片，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。
　　3、等到时间之后我们将葱段和姜片取出，然后往碗中磕入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使肉片均匀的都裹上鸡蛋，这样可以使炸出的酥肉更加鲜嫩。
　　4、然后我们往肉当中加入适量的炸粉，炸粉其实是专门用来炸肉的一种粉，这样炸出来的酥肉会更加酥脆美味。麻烦我们可以在超市里购买到。
　　5、炸锅加油，油的用量稍微的多一些，然后开大火把油烧热，等到油温烧至5成热的时候我们用筷子把猪肉夹起来，一块一块的放在油锅里面炸炸的时候注意适当的搅拌一下，不要让猪肉粘在一起。
　　6、等到炸至变色定型捞出控油，等到油温再次升高之后，放在锅里面再复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以捞出来了。最后，吃的时候往上面撒上一些自己喜欢的调料就可以吃了，用这样的方法做出来的酥肉，吃起来特别的焦香酥脆，就算放凉也不会软。
　　酥肉有什么营养价值呢
　　1、猪肉味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
　　2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
　　酥肉的营养价值
　　3猪肉用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。
　　4、鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
　　5、每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
　　6、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
　　7、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。