叉烧是用猪肉做成的一道美食，对于喜欢广式风味的人们来说，应该都挺喜欢叉烧的，不过猪身上不同部位的肉质感也是不一样的，那么做叉烧选择什么部位的猪肉最好呢？叉烧用猪的哪个部位最好
　　家制叉烧肉通常选用猪后臀尖肉，苏式叉烧肉通常选用猪腿肉，说到＂低柜＂的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要＂柳枪＂即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有＂肥哝瘦＂兼备的状态(即捎带焦香)，才算是上品。
　　当今的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的＂脆皮叉烧＂它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点。
　　这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎，还有烧腊师傅研制出＂黑椒炭烧猪颈肉＂其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选之策。
　　叉烧用肥肉还是瘦肉
　　叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，味道略甜。叉烧分为三类，依次是瘦叉、花叉和肥叉。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为＂半肥瘦＂，属于花叉。
　　花叉通常是选用去皮的五花肉，瘦叉选用的是梅花肉，肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉，肥而不腻。
　　叉烧的做法
　　食材准备：猪里脊肉，叉烧酱，生粉，糖，油
　　1.将猪里脊肉切成大片，用刀在猪里脊肉的两面划几刀，以便入味。
　　2.用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹，腌制片刻
　　3.用勺子舀出叉烧酱，涂在猪里脊肉的两面，涂抹时记住要厚厚的涂抹。然后盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制过夜。
　　4.将油锅烧热，大火热锅时放入猪肉进行油炸，变了颜色后立刻翻转换面，看到另一面转色后，调小火，再次慢慢煎熟，当煎至用筷子可以戳穿猪肉时，叉烧肉就做好了。
　　做叉烧肉要注意什么
　　1、为了让肉的口感更好，更有嚼劲，要挑选上等梅花肉。
　　2、对于调料来说，可以选用已经成型的日式照烧酱，但是味道肯定不好。所以选用优质八角、橄榄油是比较重要的。酱油选用普通的黄豆酱油，为了不让叉烧特别咸，不要选用老抽。
　　3、叉烧要放凉了之后，再淋上卤汁，这样卤汁的味道才会比较正宗，不会串味。

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