叉烧是用猪肉做成的一道美食，对于喜欢广式风味的人们来说，应该都挺喜欢叉烧的，不过猪身上不同部位的肉质感也是不一样的，那么做叉烧选择什么部位的猪肉最好呢？叉烧用猪的哪个部位最好
　　家制叉烧肉通常选用猪后臀尖肉，苏式叉烧肉通常选用猪腿肉，说到低柜的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要柳枪即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有肥哝瘦兼备的状态（即捎带焦香），才算是上品。
　　当今的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的脆皮叉烧它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点。
　　这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎，还有烧腊师傅研制出黑椒炭烧猪颈肉其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选之策。
　　叉烧用肥肉还是瘦肉
　　叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，味道略甜。叉烧分为三类，依次是瘦叉、花叉和肥叉。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为半肥瘦，属于花叉。
　　花叉通常是选用去皮的五花肉，瘦叉选用的是梅花肉，肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉，肥而不腻。
　　叉烧的做法
　　食材准备：猪里脊肉，叉烧酱，生粉，糖，油
　　1。将猪里脊肉切成大片，用刀在猪里脊肉的两面划几刀，以便入味。
　　2。用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹，腌制片刻
　　3。用勺子舀出叉烧酱，涂在猪里脊肉的两面，涂抹时记住要厚厚的涂抹。然后盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制过夜。
　　4。将油锅烧热，大火热锅时放入猪肉进行油炸，变了颜色后立刻翻转换面，看到另一面转色后，调小火，再次慢慢煎熟，当煎至用筷子可以戳穿猪肉时，叉烧肉就做好了。
　　做叉烧肉要注意什么
　　1、为了让肉的口感更好，更有嚼劲，要挑选上等梅花肉。
　　2、对于调料来说，可以选用已经成型的日式照烧酱，但是味道肯定不好。所以选用优质八角、橄榄油是比较重要的。酱油选用普通的黄豆酱油，为了不让叉烧特别咸，不要选用老抽。
　　3、叉烧要放凉了之后，再淋上卤汁，这样卤汁的味道才会比较正宗，不会串味。

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