腌制泡菜看起来简单，但是稍微用料有偏差，就会造成泡菜的味道不好。我们在腌制泡菜的时候，经常弄不准盐的用量，所以泡菜吃起来很咸，有什么补救措施呢。泡菜水太咸了咋办 
　　泡菜太咸，可能是因为放入坛子腌制的菜的量太少了，导致盐分都吸入到少量的菜里去了。
　　1，可以在坛子里多放些其他的蔬菜，让盐分吸附到其他蔬菜上去。
　　2、可以把这些咸菜做进一步的处理，比如选择太阳好的时候，把这些咸菜拿出来晒干。
　　3、可以让盐分减少很多，但是注意要暴晒一个星期，不要中断，以免咸菜变坏。
　　4、如果感觉咸菜太咸了，应该及时把坛子打开，把坛子里面的盐水倒出一部分，然后加入凉开水稀释盐水，再重新浸泡泡菜几天，但是注意要密封好，不要进去空气。
　　5、把泡菜和其他菜搭配着吃，比如在炒菜的时候，可以把泡菜切成小块，然后不放盐或者少放盐，把泡菜里面的咸味分解出来。还可以把泡菜搭配面吃，面条可以不放盐。
　　泡菜水咸而不酸怎么补救
　　泡菜咸而不酸，可以把坛子中的水倒出来一部分，然后加入纯净水重新腌制即可，盐味就会大大降低，必须时可以适量加入醋进行调节。
　　泡菜太酸怎么补救 
　　1、吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿。 
　　2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。 
　　3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。 
　　泡菜放醋放多少好 
　　泡菜是自然发酵变酸的，根本就不用放醋。 将做泡菜的原料(如圆白菜，芹菜、萝卜、黄瓜、莴笋等等)洗净切成小块用开水烫一下装入洗净的泡菜坛子，放少许姜丝、蒜瓣和适量的盐，加盖密封，三五天即可食用了。

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