清炖鸭汤怎么炖好喝清炖鸭汤怎么做不腥

　　鸭汤是一种非常滋补的汤食，在炖汤的时候一定要选择老鸭，炖出来的口感才会更好，肉质也更肥美。很多小伙伴在做鸭汤的时候很腥，今天小编教你几个小妙招轻松解决。清炖鸭汤怎么炖好喝
　　清炖鸭汤虽然材料比较简单，但是营养价值以及食用价值都是比较高的，适量食用可以为人体补充充足的营养，具体做法如下：
　　材料：鸭肉、生姜、食盐。
　　做法：
　　1、先将鸭肉洗净，切块。生姜洗净切片。
　　2、然后将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水。
　　3、之后鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水烧开焯水。
　　4、随后再次将鸭肉放进砂锅，加适量生姜片、清水。
　　5、盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美。
　　6、最后煮熟之后加适量食盐进行调味即可。
　　清炖鸭汤怎么做不腥
　　1、正确处理鸭子杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
　　2、煲鸭汤不要用洋鸭煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
　　3、先放糖后放盐油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
　　4、鸭肉柠檬浴用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
　　5、第一遍炒的汤倒掉炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。
　　6、用大蒜、醋煮瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
　　7、浸泡后再加料酒等鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时漂净血水入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可，这样处理的鸭子腥味就去掉啦。
　　8、血沫需撇干净鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
　　9、煎炒鸭块放烧酒鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。
　　鸭子整只炖汤要炖多久
　　一般需要炖12小时左右。首先要是鸭肉整只炖的话，那么需要的时间是比较长的，因为整只鸭肉炖的时候受热不是很均衡，需要一点点炖。再一个就是炖鸭肉所需要的时间与使用的锅是有很大关系，一般要是使用高压锅炖，那么炖的时间就会短一些，否则使用时间就会长一些，但是整只鸭一起炖的话，一般需要12小时左右才能熟。
　　鸭子汤用什么鸭子最好
　　建议选用老鸭。正常来说炖鸭汤的时候是没有特定说要老鸭还是嫩鸭的，但很多人炖鸭汤会选择老鸭，因为老鸭的营养成分含量比较高，比嫩鸭的营养成分更加稳定一些，其次就是老鸭相对于嫩鸭来说会比较好处理，食用价值会更高一些，所以做鸭子汤建议选择老鸭子最好。小贴士：选择老鸭炖汤的时候需要注意，不要炖太长时间，否则很容易导致鸭肉很硬，食用起来口感不是很好。