新鲜竹笋应该怎么处理新鲜竹笋怎么去苦涩味

　　前几天回了趟老家，正好赶上跟家里人一起去山上挖竹笋，结果收获满满，问题来了，这新鲜的竹笋应该怎么处理啊！新鲜竹笋应该怎么处理
　　准备待处理的新鲜竹笋。
　　将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。
　　所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。
　　用刀将竹笋切成两段。若你的锅足够大也可以不切断。
　　将切断的竹笋放入锅中，加适量的水，开火，加盖煮。（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味）。
　　全部煮开后，再煮2分钟左右关火。（苦竹笋较大或较老，适当増加煮的时间。）将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可。
　　新鲜竹笋怎么去苦涩味
　　用以下几种方法可以去苦涩味：
　　1、清水浸泡
　　去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。
　　浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。
　　2、开水煮制
　　去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。
　　先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
　　3、高温蒸制
　　把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。
　　蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
　　4、用盐腌制
　　食用盐也能去除笋的苦味和涩味。
　　把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。
　　新鲜竹笋怎么焯水
　　1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。 
　　2、开火，锅里放入适量的水。 
　　3、等水有点热了，放入适量盐。
　　 4、煮沸后倒入切好的冬笋。 
　　5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。 
　　6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。
　　新鲜竹笋焯水多久
　　竹笋需要焯水5—8分钟。
　　因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。