牛肉常常用来煎，而羊肉常常用来涮，猪肉可以用来做红烧，这三种肉是中国来百姓最常见的肉，牛肉配红酒是我们常见到的搭配，非常具有情调，下面5号网小编带大家来看一下牛小排是牛的哪个部位？牛小排是牛的哪个部位
　　牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，它的表面有很明显的大理石纹路。它整体肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。相比其他种类的牛排，牛小排更适合用来炖煮或烤制。比如，用红酒炖煮牛小排，可以将红酒和牛肉的气味融合，并让肉质更加软烂易嚼。而用黑胡椒腌渍牛小排的烤制法则会给你带来更香酥的口感。
　　牛小排的简单做法
　　材料：牛小排3片，奶油60公克，巴比烤酱适量
　　做法：
　　1.牛小排加入腌酱，均匀腌泡约20分钟。
　　2.热一锅，放入奶油烧热，以中火烧至8分热，转小火。
　　3.将作法1的牛小排放入锅中，每面煎约4分钟，至表皮香酥即可。
　　牛小排的选购
　　1、看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色。
　　2、看切面：肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩。
　　3、摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复。
　　牛小排烹饪技巧
　　1、牛小排可切片煎烤，厚度可根据自己需要切成1cm，2cm，3cm。熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟，在国内建议在7至8成熟，口感柔软多汁，肉汁不多，不失口感。
　　2、还有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷冻肉，经过－38℃的低温杀毒杀菌处理，安全卫生。如果用鲜肉煎牛排是不可以的，因为没有排酸和低温杀菌处理，对身体极不安全。

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