臭豆腐发霉了还能吃吗臭豆腐上的白毛是什么菌

　　臭豆腐是我们的传统小吃，臭豆腐在腌制的过程中难免遇到细菌的感染，所以就会出现发霉、长毛的现象。那么臭豆腐发霉之后还能吃吗，臭豆腐发霉的是什么菌呢。臭豆腐发霉了还能吃吗
　　臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故吃着香。
　　臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
　　研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
　　臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。那臭豆腐发霉了还能吃吗？不发霉的时候吃臭豆腐的好处都没有，更不要说发霉的臭豆腐了那就更不能吃了。
　　臭豆腐上的白毛是什么菌
　　奈瑟氏菌（球菌）和环状芽孢杆菌（杆菌）。
　　怎么吃臭豆腐才安全
　　谈到臭豆腐的营养价值，主要是富含维生素B12，这是一种具有神经营养作用的维生素。如果你是一位素食主义者，可以将臭豆腐作为这种维生素的主要补充来源。如果平时吃鱼、虾、蛋、奶比较多的话，也能满足维生素B12的补充。豆制品是植物性蛋白质的重要来源，臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在发酵过程中，还会释放出多种氨基酸，这也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐，可以作为植物性蛋白质的补充来源。
　　不管怎么说，臭豆腐是一种地方风味小吃，偶尔吃一些对身体健康是没有任何不良影响的。但要注意选择品质优良、正规来源的臭豆腐品种；但要注意，不能一下子吃太多臭豆腐，也不要长期大量的吃，以免对身体健康造成潜在的伤害。
　　炸臭豆腐的做法
　　炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃，质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生，又能收获自己动手的快乐。
　　材料：豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油，各适量。
　　做法：
　　（1）将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
　　（2）将泡过的豆腐放入卤水中，查看豆腐胚子的软硬，如果较硬的可多泡一下；
　　（3）将豆腐卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，臭豆腐就卤好了；
　　（4）将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁，留用；
　　（5）锅里下油烧沸，逐块地放入卤好的豆腐，炸约5分钟，炸成外焦内嫩后捞出；
　　（6）炸好的臭豆腐沥干油后装入盘，用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。