自己在家做馒头的时候，其实碱面的量是很难把握的，对于初学者来说，可能经常会出现放多了的情况，那么，如果碱面放多了要怎么办呢？做馒头碱面放多了怎么办
　　1如果在做馒头的过程中，不小心将碱放多了，可以使其静置一段时间再蒸，能够使一部分碱挥发，也可将温度提高到28摄氏度以上，使面团分泌出大量的酵素和乳酸，和碱发生反应，生成一种中性的盐，不仅能够解决碱多的情况，还能使面团不变味。
　　2如果蒸馒头碱放的过多，也可适量的加入老面和生面，重新揉搓，但是需要注意两者的用量，一般加50克老面，需加200-250克的生面。
　　馒头碱放多了发黄还能吃吗
　　可以吃，但不建议多吃。
　　做馒头的过程中，不小心放多了碱是可以适量吃的，因为人体内含有大量的酸，能够和碱中和，并不会对人体健康有很大的影响，只是馒头的口感有些发硬，不够松软，另外，馒头碱过多，会对馒头中的维生素等营养成分有所破坏，还会影响人体对其中矿物质的吸收和利用，因此馒头的碱多不宜多吃。
　　馒头蒸多久能熟
　　10-20分钟不等。
　　蒸馒头的时间与馒头的大小有一定的关系，个头越大的馒头越难蒸熟，一般如果馒头比较大的话，在水开之后还需要蒸20分钟左右才能蒸熟;而如果是比较小，直径在3-4公分左右的馒头开锅后蒸10分钟左右即可;另外，要注意如果是购买的速冻馒头，那么也可以适当延长蒸的时间。 蒸馒头的时候要注意把握好时间，时间太短蒸不熟，时间太长会导致馒头收缩、成片等老化现象，具体可以通过馒头的状态来判断它有没有熟。
　　馒头的做法
　　材料：低筋面粉、酵母、白糖、馒头、糖。
　　做法：
　　1、首先准备好原料，将牛奶和糖稍微加热至40度左右，加入酵母，搅拌至糖溶化。
　　2、然后将面粉过筛，挖个大坑，倒入液体。切拼成棉絮状。
　　3、确认无干粉，再将其按压成团。
　　4、之后开始使出洪荒之力揉!保持其中一面始终在案板上。
　　5、揉几下就撑开面团，再揉回来。
　　6、将面粉揉到面团光滑，切面无大孔即可。
　　7、在面团发酵前揉成馒头状。
　　8、随后将其放在40-50度地方进行发酵。
　　9、最后放烤箱，50度20分钟左右即可。

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