做凉面用干面还是湿面用湿面条怎么做凉面

　　做凉面的时候，其实用干面或者是湿面都是可以的，家里一般常用的面条都可以用来做凉面，这个没有很严格的限制，一起来学学凉面的做法吧。做凉面用干面还是湿面
　　都可以。
　　凉面面条可用湿面也可用干面条，不过大多数人用的带碱的湿面，也就是我们平时在外面购买的湿面条。面条在选择的时候一定要选择比较细的那种，不可以选择加碱的面条。凉面在制作的时候也可以放入绿豆芽、胡萝卜，这样制作出来的蒸凉面口感也会不一样。但是这些辅材也是根据我们的口感来决定的。
　　用湿面条怎么做凉面
　　1、准备好面条(湿面)。
　　2、在蒸帘上涂抹上大豆油。
　　3、水烧开，架好架子。
　　4、把面条放在蒸帘上，一起放在架子上蒸。盖上锅盖蒸10分钟，面条被蒸透变成金黄色即可。(面条千万不要粘到水)
　　5、把面条挑起，如果下面还没有熟，可以在翻动一下以后在蒸一分钟。
　　6、面条蒸好后，直接倒入水中继续煮3分钟。
　　7、把面条捞入一个大盆中，倒入大豆油。
　　8、用筷子把面条挑起，和油混合。直到面条变凉即可。
　　9、凉面就完成了，按照自己的口味加入调料，就可以开动啦。
　　在家做凉面用什么面条
　　在家做凉面就用家中平常吃的面条就可以了，像白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。但是路边摊一般是碱水面条做的，比较省事。
　　凉面的制作方法是非常简单的，你只要买一般的面条回来做就可以了，关键是煮面条的时候，水要多放一点我要开的很大助手之后要立刻捞出来，不能把面条煮得太烂七八成熟就可以了，煮好以后捞出来要用凉白开过一下水，然后把水分沥干，再把它均匀的摊开，不要让它黏在一起。把面条放好之后可以做一些酱料，根据自己的口味，然后把凉面放进去一起均匀的搅拌就可以了，也可以加一些黄瓜丝。
　　凉面的做法步骤
　　主料：鸡胸肉3块、面条2斤
　　辅料：黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗
　　配料：辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
　　步骤：
　　1、食材备好。
　　2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
　　3、捞出在水里过下凉。
　　4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
　　5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
　　6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
　　7、锅中水烧开下入面条。
　　8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
　　9、最后调料汁浇在面条上就好了。