吃香椿我们主要吃的就是香椿上面的嫩芽，因此，香椿树在冒芽后不久就可以采摘了，老了就不好吃了。那么，香椿什么时候发芽？香椿什么时候采摘？香椿什么时候发芽
　　香椿一般在清明前发芽，谷雨前后可采摘顶芽，以后根据生长情况，隔15~20天，采摘第二次。新栽的香椿，每年最多收2次，3年期后的香椿每年可收2至3次。4月中旬以后，大部分的香椿芽中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，不宜食用。因此养生专家提醒市民，在采摘时应注意选择那些已采摘过的，第2次或第3次发芽的嫩香椿。其他正常生长的香椿，建议市民采摘后立即食用，腌制的香椿应选择最嫩的，以免引起亚硝酸盐中毒的问题。
　　香椿芽的形态特征
　　1、圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花。
　　2、花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛。
　　3、雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。
　　香椿什么时候采摘
　　采种：香椿5-6月开花，果实10-11月成熟，果实成熟时红褐色，此时可采果取种。应选择15-30年生的高大健壮母树采集种子，晾干选净的种子千粒重15克，发芽率40-50%。
　　大棚栽培：约在10月中旬，挖起落叶后的1年生实生苗，移植于大棚温室内，栽植密度为0.2×0.4米，每公顷大棚生产用地可定植75000株。大棚栽培香椿，可保证椿芽的规模化生产，且品质优良，但管理要求也相应提高。

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