蛏子的吃法蛏子的做法

　　蛏子是浙江宁波沿海一带海鲜产品，因富含营养口感嫩滑而为人们喜爱。那么蛏子的吃法有哪些？蛏子家常做法有哪些呢？吃货一起来尝试做做吧。蛏子的吃法
　　家常姜葱炒蛏子
　　辅料：葱，姜，小红椒
　　调料：料酒、盐、生抽、白糖
　　佐料：植物油
　　做法：
　　1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
　　2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒煸出香味，放入蛏子旺火翻炒；
　　3、滴入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。蛏子的做法
　　爆炒蛏子
　　材料：
　　蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
　　做法：
　　将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。
　　2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
　　3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。
　　三丝拌蛏
　　原料：新鲜蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量
　　制作：
　　将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
　　炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子氽至开口时捞出，待冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。
　　韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。
　　将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食。
　　特点：五彩缤纷，质嫩清爽，味酸辣。
　　锅塌蛏子
　　主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，
　　味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。
　　特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。
　　制作方法：
　　蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。
　　瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。
　　旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。
　　炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。
　　韭黄烧蛏子
　　原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克。
　　制作方法：
　　1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
　　2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
　　工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
　　风味特点：＂韭黄烧蛏子＂是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
　　金针粉丝蒸蛏子
　　主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g。
　　配料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。
　　调料：蒸鱼豉油。
　　制作方法：
　　1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪；
　　2.金针菇去根洗净；
　　3.粉丝用清水泡软；
　　4.粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面；
　　5.蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上；
　　6.入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；
　　7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒；
　　8.将辣椒切成小圈，蒜切碎；
　　9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉；
　　10.淋上适量蒸鱼豉油；
　　11.热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入；
　　12.趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可。
　　小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添鲜味。蛏子的鲜用方法
　　最简单的是氽鲜蛏。将新捕捞的的蛏子洗净，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒入沸水中，氽熟即可。其肉质鲜嫩，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：＂沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。＂也常常用旺火、热油、快速烹调成菜，更能将蛏子的色、形、味、滋等特色恰到好处地体现出来。