兔头怎么做了好吃麻辣卤制皆可

　　四川成都的特色名小吃之一的兔头，嚼劲十足，口味极佳，很多人吃后都赞不绝口，那么麻辣兔头可以在家自己做吗？怎么做麻辣兔头呢？麻辣兔头的做法
　　主料：
　　鲜兔头8只葱节300克姜片200克精盐150克料酒500克鲜汤适量辅料
　　辅料：
　　五香粉5克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克肉豆蔻5克草果20克小茴香5克香叶50克甘草3克白芷5克灵草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色适量鸡精10克味精5克
　　香辣兔头的做法步骤：
　　1。是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味35小时，冬天码味812小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
　　2。然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
　　3。锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
　　香辣兔头的做法
　　主料：鲜兔头8只葱节300克姜片200克精盐150克料酒500克鲜汤适量辅料辅料五香粉5克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克肉豆蔻5克草果20克小茴香5克香叶50克甘草3克白芷5克灵草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色适量鸡精10克味精5克
　　香辣兔头的做法步骤：
　　1。先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味35小时，冬天码味812小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
　　2。然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
　　3。锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
　　老妈兔头的做法
　　1。将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软后，捞出放入盆中。
　　2。将适量菜籽油在烧热，淋在辣椒面上，制成熟油辣椒。
　　3。将花生米在锅中炒至香脆，撵成碎粒状。
　　4。向卤好的兔头中加入熟油辣椒、花生米，适量盐、味精，拌匀，装盘即可。
　　兔头的选择
　　兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观（毛难去尽）；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦），掺入鲜汤煮制后，方可突出其劲辣风味。