凉面一般是煮熟了要放在冷水里过一下，让凉面变得更劲道，一般正规的餐馆都是过凉白开的，下面介绍凉面可以过冷水吗 凉白开更卫生。
　　凉面可以过冷水吗
　　凉拌面要过冷水的，这样面更容易冷却，建议用凉白开，这样更卫生。
　　凉面又称冷面，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。
　　凉面的种类
　　凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)凉面、四川的＂红油凉面＂，陕西的＂狗肉凉面＂，山东的＂麻酱凉面＂，广东的＂鸡蛋凉面＂，上海的＂粗条凉面＂，山西的＂柳叶凉面＂，天津的＂打卤凉面＂，北京的＂素什锦凉面＂，兰州的＂清汤牛肉凉面＂，湖北的＂炸酱凉面＂，等等。
　　鸡丝凉面的做法
　　面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克;精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。
　　将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝;香菜洗净切成小段待用;将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
　　酸辣凉面的做法
　　食 材
　　面条250克/西红柿 1个/黄豆芽 20克
　　虾仁10颗/黄瓜 1/2根/生抽 2大匙/陈醋 2大匙
　　辣椒油 1大匙/香菜 1棵/朝天椒 2个/柠檬汁20克
　　水适量/芝麻油 1大匙/蒜 1小匙/白糖 2大匙/番茄酱1大匙
　　步 骤
　　1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用
　　2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟
　　3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份
　　4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份
　　5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁
　　6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用 。

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