腌肉虽然比新鲜的肉容易保存，但是并不是绝对的安全。例如，腌肉放久了也会长一层毛，这就说明腌肉已经在变质了。那么，腌肉长毛了还能吃吗？腌肉长绿毛了还能吃吗？
　　腌肉长毛了还能吃吗
　　一般食物长了毛就绝对不能吃了，不能只把长毛的那一块切掉，要是有一处长毛，必须整个扔掉，因为食物的其他部分可能早已布满微菌丝，霉菌是对身体有害的，不能够食用，所以长了毛的肉还是赶快扔掉的好。 
　　腌肉长绿毛了还能吃吗
　　一般食物长了毛就绝对不能吃了，不能只把长毛的那一块切掉，要是有一处长毛，必须整个扔掉，因为食物的其他部分可能早已布满微菌丝，所以长了绿毛的肉还是赶快扔掉的好。
　　腌肉长绿毛了有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。
　　腌肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。
　　腌肉怎么保存时间长
　　1、放在冰柜里的肉要用保鲜袋装好。
　　2、冰柜里的保鲜温度太高，如果短期时间内不打算食用，建议放在冷冻。
　　3、放在冰柜里的食物也是有保鲜期的，应该尽快食用。
　　腌肉的做法
　　材料：新鲜五花肉一块、生抽、老抽、料酒、辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒粉、白糖
　　做法：
　　1、将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入
　　2、将所有调料放入容器中搅拌匀
　　3、五花肉放入调制好的调料里
　　4、给肉全身沾上调料
　　5、腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身
　　6、腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好

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