酱肉也是中国的一种特色食品，而且历史悠久，一直发展至今，很多地方仍旧保留着酱肉的做法。那么，酱肉怎么腌制？酱肉的腌制方法如何？
　　酱肉的腌制方法
　　原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
　　做法：
　　1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
　　2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
　　3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
　　4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。
　　温馨提示：
　　1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
　　2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
　　家庭酱肉的简单做法
　　1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
　　2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。
　　3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空。
　　4、将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。
　　5、吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
　　酱肉的吃法
　　酱肉炒春笋
　　酱肉炒春笋的材料：春笋3支，酱肉120克，胡萝卜70克，色拉油适量，食盐少许，葱5克，蒜5克。
　　酱肉炒春笋的做法：
　　1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酱肉切成薄片。
　　2、将所有材料切好，可以适当准备点葱蒜，不放也没事。
　　3、锅中放一点点油，先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火。
　　4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酱肉咸味正好，出锅即可，口味可按实际调整。

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