干香菇如果保存不当，很容易受潮甚至发霉。因此，大家在保存的时候一定要密封好，或者定期拿出来晒制。那么，如果干香菇已经发霉了该怎么处理呢？
　　干香菇发霉了还能吃吗
　　发霉的干香菇是不可以吃的，主要的原因是干香菇属于菌类，是则细菌等物发展成的食物，如果发霉就会使用香菇的营养发生改变，食物本身也会受到霉变的刺激，患者食用是不可取的。市场上的干香菇非常多，我们要选择的时候要观察其形状、颜色与气味等，综合起来就可以判断出食物的好坏。
　　发霉的干香菇有什么危害
　　发霉食物中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，实验证明，黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。
　　干香菇怎么挑选　　　品质整齐：同一规格的大小一致，如有混合的，好的要占多数。　　　香气：香菇特有的香气大的好。　　　干燥：水分含量在13%以下的好。　　　重量：与蘑菇的容积对比，重量大的好。　　　菌柄的形状：菌柄比较短，根小的好。　　　菌褶的形状与色泽：菌槽整齐，没有缺陷，淡黄色至乳白色的好。　　　　菌帽的形状与色泽：肉厚，不全开启，呈半圆形或圆形而整齐的好。要具有香菇特有的色泽，以鲜明的为好。　　霉菌：生长霉菌的品质不好。

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