最近天气比较的热，我想吃空心菜，一不小心就买多了，要好久才能吃完。那么空心菜怎么保存?空心菜怎么保鲜?空心菜怎么保存
　　如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然后放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装，置于冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。因为空心菜不耐久放，如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质，还会影响口感，所以应该密封起来，放置于冰箱或者其它干燥，通风，阴凉，避免阳光直射的地方。
　　空心菜怎么保鲜
　　空心菜保存时，如果外表湿湿的，应先摊开生活常识晾干后再用牛皮纸包起来，然后放进冰箱冷藏。注意，因为空心菜不易保存，建议在1-2天内食用完;另外，空心菜保鲜后因为容易失水看起来疲软萎缩，料理前可先泡于水中半小时，即可恢复鲜绿质感。
　　空心菜怎么挑选
　　以叶子宽大新鲜、无黄斑、色绿，茎部不太长、柔嫩者为佳。而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。
　　买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买。
　　腐乳空心菜的做法
　　1.空心菜一束，摘好，梗和叶分开盛放，洗净
　　2.蒜三瓣，两瓣切成蒜米，一瓣切成蒜片;腐乳汁两勺，腐乳半块，碾碎;红椒一个切丝
　　3.锅里热油，加入蒜片爆香，加入空心菜梗炒几下，再加入空心菜的叶子翻炒至软，倒入腐乳汁加入蒜米、红椒丝，翻炒至腐乳汁收干再调些盐即可
　　烹饪技巧
　　1、空心菜的叶子和梗炒的时候需要的火候不同，所以摘的时候分开，炒的时候也要先炒不易熟的梗。
　　2、事先把腐乳汁调好，炒青菜时要急火快炒，看准火候倒入腐乳汁使空心菜入味。腐乳汁本身有咸度，只需调入少量盐即可。

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