记得每次吃皮蛋的时候好像都没有煮，就这么直接一拨就拨出来了，难道皮蛋做好之后就是熟的，都不用煮的那种？皮蛋是生的还是熟的
　　皮蛋在腌制的时候是生的，但是在腌制成功之后就是熟的了，因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以皮蛋是熟的。
　　皮蛋吃之前要煮一下吗
　　皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的。如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低，因此，皮蛋不宜多吃。
　　皮蛋吃之前怎么处理
　　通常情况下皮蛋是可以直接进行食用的，适量食用的话并不会对人体的健康造成太大威胁，因为皮蛋在制作过程中，其实已经熟了，只是这时候的皮蛋碱性物质比较多，对于体质比较差的人群来说，过量食用很容易对他们的胃肠道造成伤害，因此对于这类人群来说，吃皮蛋之前最好是蒸一下。
　　皮蛋生的可以吃吗
　　皮蛋是可以用来生吃的，但是吃多了不好，因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液当中，蛋白质就会呈现出凝胶的特性，蛋白质在分解的过程当中会产生氨，纯碱放的越多氨就会越多，刚制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，时间久了含氨量就会逐渐减少，氨一般会对我们的口腔黏膜和胃黏膜形成一种很强的刺激，然而熟食就会分解氨。
　　如果想吃生皮蛋，最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌，因为醋酸能够中和一部分碱，所以皮蛋的口感也会好一些。如果皮蛋出现了很刺鼻的味道就尽量不要吃，在吃皮蛋之后，如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用，如果出现了水肿等严重情况需要立即到医院进行检查。

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