饺子馅儿分为很多种，大体分为素馅儿和荤馅儿。对于不喜欢吃肉的人来说，素馅饺子也是非常不错的选择。那么，荠菜素饺子怎么做？荠菜素馅饺子怎么做好吃？荠菜素饺子怎么调馅
　　材料：荠菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
　　馅的做法
　　1、将荠菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
　　2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
　　3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
　　4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的荠菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
　　荠菜素饺子怎么做
　　1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
　　2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
　　3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
　　4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
　　5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
　　6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
　　7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
　　8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
　　其它做法
　　材料：荠菜、鸡蛋、豆腐、虾皮、盐、芝麻油、五香粉
　　做法：
　　1、面粉用温水和成软硬适中的面团。盖上湿布略醒一会。
　　2、荠菜择好洗净，用开水焯烫后挤去多余的水份；北豆腐切成小丁，在锅中用油炒成金黄。
　　3、鸡蛋打蛋液，摊成蛋饼后切碎；焯过的荠菜切碎，和炒好的豆腐、鸡蛋拌在一起。
　　4、在馅里加一些洗过的虾皮，并用麻油、盐、五香粉等调味。
　　5、面团分好剂子，擀成饺子皮，放入馅，包成饺子。
　　6、饺子包好后在沸水锅里煮熟即可。

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