沙县小吃怎么样（沙县小吃竞争力）

　　面临困境的沙县小吃，正迎来新的合作伙伴。日前，沙县小吃集团有限公司与山东惠发食品签署战略合作协议，根据协议，双方将全面展开独家战略合作，惠发食品全面负责沙县小吃商标品牌运营，为沙县小吃产业搭建一条涵盖产品定向研发、标准化生产加工、仓储、分拣、冷链运输、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态产业链、供应链，实现一二三产业融合。
　　起步于福建三明的沙县小吃，发展连锁加盟的商业模式，一度风靡全国。然而，近年来由于管理混乱、加盟者形形色色，且缺乏品牌意识等诸多原因，市场显现出疲弱之势。以往的商业模式正经受严峻挑战。能否通过此次与惠发食品的合作，实现提质增效和商业模式的创新升级，继而再现辉煌？
　　魔力为何凉凉
　　曾经，沙县小吃这四个字，对于工薪阶层是有魔力的。来一份葱油拌面，再配一碗茶树菇老鸭汤，也就20多元。菜品种类多，量又足，即使在店肆遍地的北京王府井大街，这里也是毋庸置疑的高性价比之选。放眼全国，沙县和小吃，互相成就，经过多年发展，在食客们心中，已成为不可分割的整体，赢得了学生和上班族的喜爱。
　　然而，随着人们的生活品质越来越高，一度风靡的沙县小吃却逐渐凉了下来，竞争力滑坡。菜品缺乏创新、被山寨太多、价格上涨等，导致性价比下降，固然会损失部分顾客粘性。而随着整体餐饮市场环境的升级，很多知名餐饮都完成了从店面简陋到装潢精良的蜕变，可恰恰沙县小吃的门店已然未改旧风格。而沙县小吃那种夫妻店、老乡店、小本经营的环境所带来的就餐体验，自然无法吸引年轻人来消费。
　　更严峻的是，由于缺乏对品牌的统一管理，山寨版的沙县小吃充斥市场，甚至开沙县小吃的老板，沙县在哪里都不知道。更有法律界人士认为，沙县小吃及图形集体商标已经虽已完成注册，并形成了一整套品牌视觉形象，但由于沙县是地名，如果有经营者仅使用沙县小吃这四个字，是否就算侵权较难判断。
　　沙县小吃和兰州拉面是国内拥有连锁店最多的小吃品牌。刚开始沙县小吃都是沙县当地人在经营，特色非常突出，后来加盟的越来越多之后，吐槽就多起来：拌面啥口都有，蒸饺更是出现了五花八门的肉馅而同为小吃巨头的兰州拉面，由于对品牌和品质的严格管理，至今却未见颓势。
　　多方努力为何遭遇掣肘
　　近年来，为将沙县小吃这一品牌盘活，沙县小吃集团曾试水资本市场。2011年，沙县小吃呈爆发式增长时，沙县政府提出了将其整合上市。
　　2016年，中国养猪第一股雏鹰农牧提出，出资1。35亿元投资沙县小吃集团旗下沙县旅游、沙县投资，进军供应链上游。同时，雏鹰农牧还将出资不少于9000万元，通过增资形式认缴沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司45股权，沙县小吃集团出资1。02亿元占股51。
　　文化旅游等多元化运作方式，也成为当年的选项。雏鹰农牧还发布公告称，公司旗下控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司拟与沙县小吃集团文化旅游有限公司，共同投资设立沙县小吃传媒旅游文化有限公司，开展广告服务、旅游文化传播及其他业务。该公司注册资本拟定为1亿元，其中微客得科技拟以自有资金出资4500万元占股45，沙县小吃集团有限公司出资4800万元持股48。
　　然而，近10年过去了，上市迟迟未果。曾有专家中肯地表示，对照IPO审核标准，沙县小吃上市面临的难点表现在于，沙县小吃集团做的是IPO的梦，而加盟沙县小吃门店的创业者们做的是过自给自足小日子的梦，这样的冲突成了沙县小吃的掣肘：一是沙县小吃集团确立上市资格至少需要完成连锁品牌确立、经营者股权分配、企业化管理三个方面的改革目标。沙县小吃中最大的组织者是地方政府，但其并没有直接的管理与督导权；二是由于沙县小吃门店很多属于家庭作坊式的经营模式，其经营标准化与规范化几乎得不到遵循，所以在内控能力以及经营风险可控方面存在致命缺点；三是沙县小吃的市场拓展潜力正在逐渐缩小，长期盈利能力不足。
　　能否迎来新生
　　而对于即将开展的与惠发食品的合作，能否帮助沙县小吃走出低谷？
　　惠发食品作为一家民企，其经营范围包括生产销售速冻食品、调味品、饮料；批发兼零售预包装食品；即食鱼糜制品、即食肉丸的生产销售；速冻面米食品、速冻调制食品（有效期限以许可证为准）等，销售网络遍及全国各地。公司及产品先后荣获中国驰名商标中国农产品市场畅销品牌国家合格评定达标放心食品绿色食品A级产品山东省食品行业十佳品牌等多项荣誉称号。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，沙县小吃的运营模式，虽在数年前就努力朝着规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的战略方向发展，并进行布局，但一直以来并没有真正实现落地。曾经有过一些战略合作伙伴，但因为资金链问题而最终搁浅。
　　而当前与惠发食品的合作，更多的应该是在整个产品端和渠道端进行。至于在整个供应链以及在整个品牌运营、渠道拓展，以及在标准化、规范化、品牌化、资本化、规模化的发展，可以给这个沙县小吃赋能。但因为沙县小吃的门店非常多，参差不齐，所以来说它整合起来的，这个难度是非常非常大的。
　　他认为，沙县小吃作为一个地方品牌，它在全国的这个影响力是有的，但是就其整体所处的发展阶段而言，还处于非常低端的运营阶段。虽然有些店主愿意走专业化、规范化、品牌化道路，但也有很多门店老板不愿意参与。
　　而此次与民企惠发食品的合作，期待其将规范的渠道和正规的品牌影响力植入，从而实现沙县小吃商业模式的整体升级。
　　作者：本报记者孙永剑