毛尖的采摘有很强的季节性，一旦过了采摘时间，茶品就完全不一样了，因此，采摘毛尖要掌握季节。那么，毛尖什么时候采摘？毛尖什么时候采摘
　　清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100嫩芽头。是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形，给人的第一感觉就是两个字高档！
　　谷雨（阳历4月20号）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。
　　毛尖怎么采摘
　　一级茶采摘1芽2叶初展，
　　二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主，兼有2叶对夹叶。
　　三级茶采摘1芽2至3叶，兼有较嫩的2叶对夹叶。
　　四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。
　　毛尖怎么炒制
　　1、将新采摘的茶叶在大箩筐里在阴凉的地方晾半小时以上，然后用不同大小的筛子将新鲜的茶叶分成不同的等级，这样炒出来的茶叶外观和口感才一致。
　　2、将特制的大锅用木材烧到一定的温度。然后将一定量的新鲜茶叶突入锅里，用特制的茶把不停的翻炒揉捏，直到茶叶的水分去除80。
　　3、把茶叶从锅里取出来，放在大箩筐里，摊平，让他们冷却下来。
　　4、当茶叶晾凉，这时候将茶叶放回茶锅，用茶把用力的揉捻。这样的作用就是一方面除去茶叶里的水分一方面将茶叶揉捻成形，还可以增加茶叶的香气，起到提香的目的。当茶叶中的水分再除去15以上再从锅里取出来晾凉。
　　5、晾凉的茶叶再回锅，这样做也有提香的作用。这个时候还必须用特殊的手法将茶叶不规则的茶叶弄直。当茶叶的水分几乎除去干净就可以出锅了晾凉。
　　6、将点燃的木炭放在火盆里，用火灰盖在木炭上，不然温度太高，热量散发的太快。将茶叶均匀铺在竹制的用具上放在火盆上慢慢烘烤。中途要经过数次的翻身。烘烤以后的茶叶晾凉以后就可以冲泡饮用了。
　　注意事项
　　大家需注意的是，一斤普通的正宗信阳毛尖的仅仅采摘成本就达到100150元。加上加工成本，普通信阳毛尖干茶叶一斤成本将近200元，如果信阳毛尖价格太低，就需要仔细鉴别是否为正宗信阳毛尖大山茶。

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