干辣椒的颜色应该是红色的，可能有少部分由于辣椒没有完全变红，晒出来的颜色不是很红。那么，干辣椒变黑还能吃吗？干辣椒怎么炒不变黑？干辣椒变黑还能吃吗
　　看看有没有变质，变质了最好不要吃了。
　　干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
　　干辣椒怎么炒不变黑
　　一、掌握好干辣椒入锅时的油温。在干辣椒入锅时，油温一般控制在五六成热就行了，最高只能是七成热，不能再高了，否则就容易炒糊，颜色发黑。在炒制干辣椒的过程中，还要保持小火，绝不能使用大火。
　　如果油温已经很高了，可以先关火，等油温降至七成热时再放入干辣椒爆香。
　　二、干辣椒入锅前可以先用水泡一下，然后沥净水分再放入锅中，这样也不容易变黑。
　　注意掌握油温
　　1、冷油（油不太热的时候），开小火。
　　2、放辣椒翻炒几下，等出香味以后就把火关了。
　　这时候干辣椒还是红的。油太热的话，会把辣椒炸黑，而且辣味也不出来。
　　油辣椒的做法
　　1、首先，把贵州特有的小尖椒暴晒干，每一个都摘除根蒂。
　　2、然后，放入料理机打成碎，注意不用打成粉。
　　2、锅内放入菜籽油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
　　2、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
　　2、把辣椒碎倒入油中。
　　2、不断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

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