煎鸡蛋的时候鸡蛋周边会冒起一个个白色的泡沫，像起泡一样。至于究竟是什么原因引起的，大部分人应该都不是很清楚。那么，煎鸡蛋为什么会有泡沫？炒鸡蛋为什么会有泡沫？煎鸡蛋为什么会有泡沫
　　煎鸡蛋容易起沫，主要是没加盐或者火大锅太热造成的。
　　火大锅热就容易使煎鸡蛋起沫，适量加点盐就可以减少鸡蛋起沫的。
　　主要原因是油不干净，或者锅不干净，煎鸡蛋前最好先刷锅，用新的油，不要用炸过的，这样就不会有泡沫了~
　　炒鸡蛋为什么会有泡沫
　　就是蛋液内水分蒸发成水蒸气,形成了泡沫。
　　做法一
　　1、 将鸡蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐、料酒搅拌均匀；
　　2、 将烤盘放油再放入微波炉中预热2分钟；取出后鸡蛋倒入烤盘再放入微波炉高火2分钟即可。
　　做法二
　　1、将鸡蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐（青椒、料酒）搅拌均匀；
　　炒鸡蛋
　　2、将油倒入锅中微热至六七成，将蛋汁倒入锅中翻炒即可（油不易多，盖过蛋面即可，自吸油）；
　　3、可用锅铲适时（蛋成型之后随便）切割。
　　炒鸡蛋的注意事项
　　1、打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。
　　2、炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩。
　　3、炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油。

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