一香椿闻起来有一股淡淡的清香味，吃起来这种味道也不会散去，因此，喜欢吃香椿的人不在少数。其中最受欢迎的吃法就是香椿炒蛋，那么，香椿炒鸡蛋为什么苦？香椿炒鸡蛋怎么是苦的？香椿炒鸡蛋为什么苦
　　香椿最好挂面浆煎来吃，你买的可能是温室菜（嫁接的），现在香椿树刚发芽要过清明后才能摘，头茬最香。
　　香椿芽炒鸡蛋，是传统＂名菜＂，香椿（芽）不仅是一种营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。食用香椿也有较好的保健作用。
　　香椿芽炒鸡蛋
　　主料：香椿（芽）、鸡蛋　　辅料：油、盐、葱
　　做法：
　　1、香椿芽洗净，去掉硬节
　　2、鸡蛋打散
　　3、葱花切好备用
　　4、香椿芽焯水（也可免去），捞出控水，切碎（小段）
　　5、将碎香椿芽、鸡蛋，加盐拌匀。
　　6、锅热放油，入葱花爆香。
　　7、香椿芽鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒。很快香喷喷的香椿炒鸡蛋就可以出锅了。
　　食用香椿的禁忌
　　一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
　　香椿被称为＂树上蔬菜＂，是香椿树的嫩芽。香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

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