鱼香肉丝的配料有很多种，例如豆瓣酱、酱油、辣椒等都是必不可少的。那么，鱼香肉丝用什么醋？用白醋还是陈醋？鱼香肉丝用什么醋
　　烧鱼香肉丝用白醋或陈醋都好吃。因为这两样醋烧过后口感基本相同。如果是凉拌，那么白醋与陈醋是有区别的，无论是色彩与口感都有所不同，营养价值是一样的。
　　鱼香肉丝中糖醋酱油的比例
　　首先看口味，口味比较淡，上色酱油。
　　（老抽）只要三分之一勺，用清水化开！然后白糖放三勺，醋三勺，淀粉少许（不要放多水变得有点有点变化即可）！料酒不要放会改变肉的味道，辣椒用干椒炸，如果不怎么吃辣，就用豆瓣加油翻炒，至豆瓣有香味！
　　鱼香肉丝的家常做法
　　用料：
　　瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
　　制作：
　　1、猪肉去筋膜切成约0。2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
　　2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
　　3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
　　食物相克
　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
　　食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　竹笋忌与羊肝同食。
　　木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
　　鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。

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