红烧卤肉、控肉要卖相好、香气足，绝不能少了「炒糖色」这个关键的上色步骤!虽然外观像酱油一样呈现黑褐色，不过「糖色」跟添加「老抽」来增加的「酱色」不同，因为它是用「糖」炒出来的。糖色用于料理中能减少酱油的用量，因为酱油加多、加热过久都会产生酸味，糖色则让成品吃起来却香甜不死咸，带有淡淡的焦糖香;并且弥补只加酱油上色不足的状况，颜色更油亮亮!
　　香喷喷的爌肉、卤肉、卤猪脚和红烧肉等，都不能没有糖色的润饰。炒糖色的做法与技巧
　　建议用多少炒多少，因为糖色只能现炒现用，无法冷藏，否则会沉淀变硬;且放久了容易产生油耗味。
　　准备食材：砂糖(黄砂糖、白砂糖皆可)，也可用冰糖、植物油适量、热水适量
　　STEP 1 冷锅冷油下糖：
　　准备一只浅缘平底锅或炒菜锅，冷锅的状态下先放一点油，再下糖。一定要冷锅冷油开始炒，因为锅子温度太高，不一会就会让砂糖烧焦，产生苦味。加油能够防止沾锅，分量只要足以不让糖黏锅即可;建议新手加适合煎炒的食用油来炒糖色，比较容易成功。
　　STEP 2 中小火不断拌炒：
　　开中火加热，先用锅铲将糖与油炒匀，糖开始溶化即可转小火，继续来回轻炒，糖液的颜色会越来越深。炒糖时一定得慢慢不停拌炒，避免黏锅;并随时注意糖浆的状态。
　　STEP 3 冒泡后加热水：
　　糖完全融解后就会开始产生泡沫;当快速冒泡，泡沫不断变小时，就要下适量的热水入锅一起煮。记得慢慢倒进锅中避免糖液溅出而烫伤，混合均匀成焦糖水后即可关火，完成深褐色的「糖色」。
　　注意事项：一定要加热水，因为砂糖液的温度很高，用热水才不会让糖浆凝固;也能预防冷水与高温糖浆接触时产生大量蒸气造成烫伤的危险。
　　热水的量可以自己控制，条成自己想要的浓稠度。若不知道该加多少水，可以用与糖1：1的比例。
　　加入食材炖煮：
　　糖色炒好后，便可放入汆烫过或煎过的猪肉块，以中火翻炒让肉块均匀地沾裹上糖色，续加米酒、酱油和冰糖等调味，煮到收汁后，再加水和卤包上盖焖煮，即可炖出色香味俱全、非常下饭的卤肉。
　　炒到焦化的糖色可能会微微发苦，调味时不妨另外加入适量的冰糖，就能与糖色的焦苦味、酱油的酸咸味达到完美的平衡。

河豚鱼干有毒吗可能有残留毒素河豚鱼干其实如果处理的不是很干净的话，确实是有毒的，可能会有一部分残留的毒素还留在鱼干上面，所以喜欢吃河豚鱼干的朋友在烹饪的时候要注意了。河豚鱼干有毒吗河豚干可能有毒。河豚是一种除河豚鱼干怎么吃河豚鱼干的做法大全河豚鱼干是指用河豚制作成的鱼干，味道很鲜美，但是对于很多第一次接触的人可能会不知道应该怎么吃，一般是将鱼干泡好之后炒菜或者炖菜吃。河豚鱼干怎么吃河豚鱼干可以做成河豚鱼干烧肉河豚鱼干吃秋刀鱼有什么好处和坏处吃秋刀鱼会胖吗秋刀鱼在日常生活中都是非常常见的一种鱼类，并且我们很多人都知道秋刀鱼对我们的身体是有一定好处的，那么我们便了解一下吃秋刀鱼有什么好处和坏处？吃秋刀鱼会胖吗？吃秋刀鱼有什么好处和坏处秋刀鱼有没有刺秋刀鱼有蓝色的斑点秋刀鱼是我们大家都很熟悉的鱼类，同时我们也都知道日常生活中有很多鱼都是有鱼刺的，所以很多人好奇秋刀鱼有没有鱼刺，那么秋刀鱼有没有刺？秋刀鱼有蓝色的斑点？秋刀鱼有没有刺秋刀鱼是有刺的冻豆腐煮多久能熟冻豆腐怎么做出来的通常我们大家对于豆腐都是非常熟悉的，并且也都知道豆腐是可以做成冻豆腐的，并且喜欢吃的人也非常多，那么我们便要了解一下冻豆腐煮多久能熟？冻豆腐怎么做出来的？冻豆腐煮多久能熟冻豆腐放锅冻豆腐怎么炒最好吃冻豆腐的功效与作用冻豆腐作为一种很常见的豆制品，受到很多人的喜爱。冻豆腐的吃法也有很多，不仅可以下火锅麻辣烫，还能炒菜，下面教大家几种冻豆腐的烹饪方式。冻豆腐怎么炒最好吃西红柿丝瓜炒冻豆腐材料西红柿圃美多韩式荞麦冷面吃一口就会爱上的清凉美味进入五月后，多地气温一路飙升，很多人的心情开始反向而行，味觉也开始昏昏欲睡，不想进厨房，不想点外卖，火锅烤肉也不香了。这个时候需要一枚凉爽的美味炸弹来唤醒味蕾和心情，比如一碗带冰渣怎么在冰箱制作冻豆腐冻豆腐在冰箱能放多久冻豆腐是由新鲜豆腐加工制作而成的，吃起来别有一番风味。我们很多朋友想在家自己制作冻豆腐，但是不知道怎么操作，今天为大家介绍用冰箱制作冻豆腐的方法。怎么用冰箱制作冻豆腐1去菜市场或超豆腐乳要放酒吗豆腐乳要霉到什么程度通常日常生活中喜欢吃豆腐乳的人是非常多的，并且还有很多人会选择自己制作豆腐乳，那么我们在这里便要了解一下豆腐乳要放酒吗？豆腐乳要霉到什么程度？豆腐乳要放酒吗豆腐乳的正宗做法是放酒的吐司面包的热量高吗吐司面包适合减肥吗一般来说面包的热量都不会说是很低的，吐司面包是我们在蛋糕店经常能看到的一种面包，那么它的热量高不高？适合在减肥的时候吃吗？吐司面包的热量高吗吐司面包的热量并不高，每100克土司面包冻豆腐怎么炸好吃冻豆腐怎么看好坏冻豆腐的营养很丰富，冻豆腐的吃法也有很多种，每一种都很好吃，那么冻豆腐怎么炸好吃呢，冻豆腐怎么看好坏呢，下面来看看吧。冻豆腐怎么炸好吃1将冻豆腐切片或切块状（2cm左右正方形大小）