螃蟹怎么选好的螃蟹怎么选公母

　　螃蟹是秋天最常见的海鲜，秋天就是吃螃蟹的好季节，螃蟹的营养价值特别丰富，味道也十分鲜美，在挑选螃蟹上要注意，螃蟹好做起来才更好吃。螃蟹怎么选好的
　　选择优质螃蟹的方法：五看、一算、、二掂、三看、四触、五翻、六放。具体的方法如下：
　　一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
　　二掂：重的肥壮，轻的肉少。
　　三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。
　　四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
　　五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
　　六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
　　螃蟹怎么选公母
　　1、看腹部
　　公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便，人们用眼睛一看就能分清。
　　2、看蟹脚
　　母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹则不同，它们的八条腿上都有密集的绒毛。
　　3、看蟹黄
　　螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。
　　母蟹好还是公蟹好
　　一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。在选购螃蟹时，要选择合适的季节去挑选。
　　如何挑选阳澄湖清水大闸蟹
　　阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
　　1、青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
　　2、白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）
　　3、黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
　　4、金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。
　　5、体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。