土豆不管是在国内还是国外都深受人们的喜爱。有时候就会多买点土豆放在家里。可一不小心就时间放久了，土豆就长芽了，那么发芽的土豆到底能不能吃？土豆发芽了还能吃吗
　　发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。
　　土豆怎么保存不发绿不发芽
　　想要土豆保持新鲜，可以用下面几种方法：
　　1、要使土豆不变绿，只要在储存土豆的过程中，避光放置就可以预防。
　　2、在土豆生长的季节要适量购买，放到冰箱存放。
　　3、家庭储存土豆条件，在土豆种植生长的季节，是不能绝对避免土豆不发芽的，尽量少买，冰箱储存。
　　土豆变绿了还能吃吗
　　最好不要吃了，当土豆皮是绿色、紫色或发芽时，龙葵素含量会上升，但在开始时，龙葵素含量不高。只要没有苦味，它就不会很高，吃的也不是问题。因为在贮藏过程中，如果马铃薯长时间暴露在光下，表面产生叶绿素，用于光合作用，并准备进入生长期的另一阶段，使其变绿。
　　土豆变色的原因是什么
　　土豆变色的原因其实是淀粉氧化反应过期了跟氧气发生了化学反映变质了淀粉氧化反应。土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，最好做到随用随切，切完后马上烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡。

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