焖面是一道非常美味的食物，它的做法也比较简单，受到很多人的喜欢。我们在做焖面的时候，究竟是用生面还是熟面呢，这是一个让很多人都非常疑惑的问题。焖面用生面还是熟面 
　　焖面应该选用生面。
　　焖面一般都是用生的碱面焖，因为碱面在焖煮后不仅更能吸收汤汁中的味道，还能保证在有嚼劲；如果用熟面的话，面条经过长时间的焖煮还会吸收更多水分，非常容易导致面条变软，吃起来没有嚼劲，影响口感。
　　家庭版焖面的做法
　　准备材料：面条、豆角、肉、酱油、耗油等调料
　　1、先将肉和豆角切好
　　2、锅中倒入少量油煸炒出肉的油脂
　　3、再下入豆角继续翻炒
　　4、然后倒入清水烧开
　　5、将生面条直接铺在上面
　　6、小火焖煮10-15分钟
　　7、倒入用酱油、香油调好的酱汁均匀搅拌
　　8、再大火快速焖30秒即可
　　西红柿焖面的做法
　　主料：面条250g、鸡蛋2个、西红柿2个
　　辅料：油适量、盐适量、清水适量、大蒜叶适量
　　1、西红柿烫皮去蒂切块、大蒜叶切细
　　2、鸡蛋加盐打散
　　3、面条水开上蒸10分钟
　　4、坐锅热油倒入蛋液，成型后用筷子划散，盛出待用
　　5、再淋入少许色拉油，下西红柿块慢煎
　　6、慢慢用铲子压碎，熬制西红柿变成西红柿糊
　　7、下入鸡蛋翻炒
　　8、加适量清水煮开、盐调味
　　9、放入面条，用勺子轻轻把面条往下压压
　　10、收汁后，翻拌一下面条，撒入蒜叶即可出锅了
　　小贴士
　　1、面条要先蒸一下，目的是为了去除多余的水分，更好地吸收西红柿鸡蛋汤汁的味道，使面条更入味。 
　　2、面条蒸完之后再焖，收汁速度非常快，注意查看面条状态，以免煮糊了

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