柚子除了直接吃外，柚子皮还可以和糖一起制作成柚子皮糖。柚子皮糖需要炒出糖霜才好吃，很多人在炒的时候久久不起糖霜，这是为什么呢，柚子皮糖应该如何制作呢。柚子糖怎么才能起糖霜 
　　1、小火炒 将柚子皮拧干水分后倒入糖浆中慢慢小火翻炒，等待锅中糖浆炒干时就会慢慢出现白霜，这和平时做糖霜山楂是一个道理，要经过高温加热，使糖溶解，然后再次冷却成型才可包裹在柚子外皮上形成糖霜 
　　2、使用白砂糖 柚子糖起糖霜还有很重要的一点就是，用白砂糖，虽然冰糖的味道跟柚子更搭配，但白砂糖炒后更容易结晶反沙，呈现出糖霜的美观样貌。
　　柚子皮糖的制作方法 
　　材料：柚子皮1个、冰糖100克、白砂糖100克、盐适量。 
　　做法：
　　1、柚子剥之前先抹上点盐搓下，然后用水冲洗干净。 
　　2、把柚子里面白色软的那层去掉；切成细条状后泡入盐水里，多揉戳一会儿，就像洗衣服那样，隔几个小时换一次盐水，反复三四次；每次换水时都必须把柚子皮的水分挤干。这样可以去除苦味。 
　　3、泡上1天后，柚子皮放锅里加清水，中火烧开即可。 
　　4、关火后晾凉挤干水份，此时柚子皮的苦味基本就没有了。 
　　5、锅中放入1碗清水，倒入白砂糖和冰糖，中小火慢慢把糖都化开；将柚子皮放进去来回翻炒，尽量让柚子皮们都粘上糖水。 
　　6、大概几分钟的时间，糖水差不多熬干了，可以关火让柚子皮反沙了。之前的糖水，没有了水分，会直接在柚子皮上结晶。 
　　7、再撒上一层白砂糖，放在盘中晾干，晾干的柚子皮糖就是干脆的口感。
　　柚子糖不挂霜怎么办 
　　加适量的糖或多炒一炒。 
　　大部分情况下，柚子糖炒好后不挂霜，是因为其中含有的水分太多导致的，建议小火多在炒锅里多炒一下，或加入适量的白砂糖，以利于糖分凝结，一般炒到柚子皮没有多余的水分了，晾干后就会有糖霜自动凝结。
　　柚子皮没炒出糖霜可以吃吗 
　　可以吃，只是口感没那么好。 柚子皮没有炒出糖霜的话，其口感是湿软的，但并不含有毒成分，可以放心食用，而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些，甜度也更高一些，吃起来更像是吃糖，另外带有糖霜的柚子皮糖由于水分含量较少，糖分较高，其防腐能力更强一些，可以放更长的时间不变质。

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