蜢子虾酱的制作方法在家自制虾酱

　　蜢子虾酱除了可以在超市买到之外，我们自己在家里也是可以动手制作的，一般是选用体型比较小一点的虾，然后经过腌制和发酵等一系列工序之后就完成了。蜢子虾酱的制作方法
　　蜢子虾酱的做法主要分为4大部分，分别是原料处理、腌制发酵、加料增香和制成蜢子虾酱砖。
　　第一部分：原料处理
　　原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等;选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
　　第二部分：腌制发酵
　　1、加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中;
　　2、用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐;
　　3、每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。
　　4、连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。
　　5、酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变，同时就避免雨水尘沙的混入。
　　第三部分：加料增香
　　在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
　　第四部分：制成蜢子虾酱砖
　　1、首先将小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。
　　2、经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层，促进发酵。
　　3、当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。
　　4、发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。
　　5、成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
　　蜢子虾酱怎么做好吃
　　材料：四季豆400克、鸡蛋2个、蜢子虾酱、红椒粒、葱花、花生油、盐、糖、香油各适量
　　做法：
　　1、将四季豆洗净去筋络，切成末，下锅过油(或焯水)至熟捞出;
　　2、鸡蛋打散，加入虾酱拌匀;
　　3、锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒，再下入四季豆，加调料炒匀即可。
　　蜢子虾酱挑选技巧
　　优质的蜢子虾酱的表现症状就是颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
　　因此，人们在选购蜢子虾酱的时候，可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。
　　蜢子虾酱禁忌人群
　　1、宿疾者、正值上火之时吃蜢子虾酱，会火上浇油。
　　2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人吃蜢子虾酱，会加重病症。
　　3、患有皮肤疥癣者吃了蜢子虾酱，会让皮肤病加重，难以愈合。
　　4、肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等需要控制食盐摄入量的人最好不要食用蜢子虾酱，因为蜢子虾酱含盐量一般在30%左右，否则将会延缓病情的恢复。