辣子鸡过油是很难掌控的，炸过了头就会把辣子鸡炸得很硬，其实辣子鸡太硬了可以把辣子鸡烧着吃来解救它。辣子鸡有点硬怎么办
　　辣子鸡太硬了就在锅里爆香大蒜生姜花椒，然后加入开水，放入一些老抽，小火把汁收干就没那么硬了。
　　吃辣子鸡的好处
　　鸡肉的药用价值很大，民间有济世良药的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
　　辣子鸡的营养价值
　　100克食部含量：可食部分34，水分74。2克，蛋白质21。5克，脂肪2。5克，糖0。7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1。5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0。03毫克，核黄素0。09毫克，尼克酸8。0毫克，维生素C，维生素A，粗纤维0，灰分1。1克。
　　辣子鸡鸡中翅版本怎么做
　　鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小嘛，根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。
　　鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟，具体看心情。
　　腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
　　锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。
　　我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。

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