辣子鸡是可以隔夜吃的，但是要用保鲜膜裹好，第二天用微波炉或者锅热一下就可以吃了。辣子鸡能隔夜吃吗
　　可以吃的。如果第一天没吃完的话，把它放到冰箱里面，封闭严实了。第二天吃的时候用微波炉热一下就可以了。
　　辣子鸡的鸡肉怎么选
　　首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
　　注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
　　辣子鸡可以用鸡胸肉吗
　　可以，饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉，因为它相对鸡腿来说，价廉，易切丁，肉丁大小均匀，出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
　　辣子鸡的做法
　　主料
　　鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g
　　配料
　　油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量
　　制作步骤
　　1。准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
　　2。用剪刀把干辣椒剪成段。
　　3。鸡腿用刀剔掉骨头。
　　4。把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
　　5。加入适量玉米淀粉抓匀。
　　6。油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
　　7。另取一个小碗，倒入生抽。
　　8。加入一勺腐乳汁。
　　9。加入适量白开水搅匀。
　　10。加入适量盐，搅拌至盐化开。
　　11。锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
　　12。锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
　　13。倒入鸡块翻炒。
　　14。加入葱姜蒜翻炒。
　　15。倒入刚才调好的料汁。
　　16。关火，加入味精
　　17。装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

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