煲汤是我国特色之一，营养汤食十分滋补，尤其是孕期的女性，基本都会煲汤喝。那么，鸭汤用冷水还是热水？鸭汤怎么煲？鸭汤用冷水还是热水
　　鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气，这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。
　　炖汤在水的选取上的区别
　　1、肉类：猪肉、牛羊肉、禽类肉最好都是先焯水后，再进行炖制，并且是使用冷水，这样容易将时汤鲜美；
　　2、鱼类：鱼炖汤时，通常是需要先用油简单煎下，再用热水炖，这样的话汤可以变得又浓又白；
　　3、蔬菜类：这种在烧汤时没有太大讲究，冷水味道可能更好些，热水速度比较快；
　　PS:
　　平常烧菜时加水，最好加热水，可以保持菜的口感。
　　传统鸭汤的做法
　　主料：净老土鸭2500克
　　附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
　　做法
　　1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
　　2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
　　3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
　　山药鸭子汤做法
　　主料：鸭子、山药、葱姜、大料、炖肉料包。
　　做法：
　　1、鸭子切块，锅中水烧开，放入鸭子焯一下，捞出倒入高压锅里，加入水，葱，姜，料酒，大料，炖肉料包，大火烧开转小火煮20分钟。
　　2、山药切块备用，关火打开盖子放入山药块，再加入盐和少许鸡精，盖上盖子大火烧开转小火煮10分钟即可。
　　3、最后盛到汤碗中即可。

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